Thermador PROFESSIONAL PRO GRAND Serie Utilisation Et Entretien page 121

Preparaci6n de masa
(solarnente rnodelos de 48 pulg.)
La funci6n de preparaci6n de masa proporciona un
ambiente caliente y sin corrientes de aire necesario para la
preparaci6n de productos derivados del pan. La
temperatura de preparaci6n de masa est_ preajustada a
100°F (38°C).
Como ajustar la hornilla secundaria a la funci6n de
preparaci6n de la masa
1. Deje tiempo para que la masa se descongele cuando
est_ congelada.
2. Coloque la masa en un plato dentro de la hornilla y
c0brala parcialmente.
3. Use cualquier posici6n de rejilla que corresponda alas
dimensiones del recipiente o del molde. Cierre la
puerta.
4. Gire el selector de modo a PROF. N.9_o gire la perilla de
control de temperatura de la hornilla.
Hogaza, 1 Ib (0.45 kg) 60- 75 minutos
Bollos, 0.1 Ib (0.05 kg) 30-45 minutos
La temperatura ideal para la preparaci6n de la masa se
mantendr_ hasta apagar el selector de modo.
La fermentaci6n de la masa est_ terminada cuando ha
doblado su tamafio.
No abra la puerta in0tilmente para evitar que disminuya la
temperatura de la hornilla, Io que aumentar_ el tiempo
necesario para la preparaci6n de la masa. Use la luz de la
hornilla para ver la evoluci6n de la masa.
Se puede reducir el tiempo de preparaci6n de la masa
cuando se usa la hornilla principal al mismo tiempo.
Compruebe la masa para evitar dejarla demasiado tiempo
en la hornilla. Para obtener mejores resultados, le
aconsejamos, si usa la hornilla principal durante largos
periodos, que prepare la masa antes de usar la hornilla
principal.
Otros usos de la hornilla
Cocci6n lenta y a baja temperaturas en la hornilla.
Adem_s de proporcionar temperaturas perfectas para
hornear y asar, se puede usar la hornilla a temperaturas
bajas para mantener calientes alimentos cocidos, para
deshidratar alimentos y para calentar platos.
Se pueden mantener calientes alimentos cocidos a la
temperatura ideal para servir. Ajuste la hormilla al modo
BAKE y use la temperatura sugerida en la tabla.
Para Iograr mejores resultados, precaliente la hornilla a la
temperatura deseada.
Se debedan cubrir los alimentos susceptibles de secarse
con papel de aluminio o con una tapa.
ADVERTENClA:
SEGURIDAD ALIMENTICIA
El ministerio de Agricultura de los Estados Unidos
recomienda NO MANTENER alimentos calientes a
temperaturas entre 4°C (40°F) y 60°C (140°F) durante
m_s de dos horas. No se recomienda cocer alimentos
crudos a temperaturas inferiores a 135°C (275°F).
Temperaturas sugeridas para mantener alimentos
calientes
TEMPERATUR
HORNILLA
Res 150°F (70°c)
Tocino 200° - 225°F
(90 ° - 1 10°C)
Galletas y panecillos (tapados) 175 ° - 200°F
(80 ° - 90oc)
Guisado (tapado) 175 °- 200°F
(80 ° - 90oc)
Pescados y mariscos 175° -200°F
(80 ° - 90oc)
Alimentos fritos 200° - 225°F
(90 - 110°C)
Caldos de came o salsas cremosas 175OF (80oc)
(tapados)
Asados de cordero y de ternera 175 ° - 200°F
(80 ° - 90oc)
Crepas y wafles (tapados) 200° - 225°F
(90 ° - 1 10°C)
Papas horneadas 200 °F (90 °c)
Pur6 de papas (tapada) 175 °F (80 °c)
Tartas y pastelitos 175°F (80°C)
Pizza (tapada) 225°F (110°C)
Cerdo 175 ° - 200°F
(80 ° - 90oc)
Ave (tapado) 175 ° - 200°F
(80 ° - 90oc)
Verduras (tapadas) 175°F (80°C)
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