Thermador PROFESSIONAL PRO GRAND Serie Utilisation Et Entretien page 119

Hornear c arneyavesporconvecci6n p roduce alimentos
dorados y crujientes p orfuera,y h0medos y jugosospot
dentro. C ortes grandes decameo avepueden estarlistos
hasta30minutos antesdeltiempo recomendado enla
receta. A seg0rese d equenocuezan demasiado. Un
term6metro p aracarne dar_resultados m _sprecisos que
el m6todo delminuto porlibra(vealasecci6n "desfase de
temperatura"). Cuanto m&s grande eselpedazo decameo
deave,m_stiempo seahorrar&
Convertir la cocci6n convencional por la
cocci6n por convecci6n
Para convertir la mayoda de las recetas (galletas, pasteles,
tartas, etc.) al modo de hornear por convecci6n, reduzca la
temperatura de la hornilla de 25°F, menos para las carnes
y las aves. En este caso, use la temperatura recomendada
en las recetas y tablas de cocinar para cocer carnes y
aves.
Consejos para hornear por convecci6n
Precalentamiento de la hornilla
Precaliente la hornilla antes de hornear alimentos, menos
para los trozos grandes de came o de ave. Mire su receta
para saber el precalentamiento recomendado. La duraci6n
de precalentamiento depende de la temperatura y del
nOmero de rejillas en la hornilla.
Ajuste de temperatura
Cuando use el modo por convecci6n, reduzca la
temperatura recomendada de 25°F (14°F), menos para la
carneo los aves. Cuando ase carnes, compruebe la
temperatura interna antes del tiempo recomendado en la
receta para evitar que cueza demasiado.
Hornear a gran altitud
Cuando hornee a grandes altitudes, ya sea en el modo de
BAKE o CONVECTION BAKE, las recetas y las duraciones
de cocci6n recomendadas pueden variar. Para tener m_s
informaci6n, escriba a Extension Service, Colorado State
University, Fort Collins, Colorado 80521. Puede ser que
tenga que pagar para obtener los boletines. Especifique el
tipo de informaci6n que desea (ejemplo: pasteles, galletas,
panes, etc.).
Condensaci6n
Es normal que cierta cantidad de humedad se evapore de
los alimentos durante la cocci6n. La cantidad depende de
la humedad contenida en el alimento. La humedad se
condensa en superficies m_s fdas que el interior de la
hornilla, como el tablero de control.
Posiciones de las rejillas (yea la Figura 1).
m
o
m
o
m
o
m
o
Cocci6n con una rejilla
Para hornear en una sola rejilla, se obtienen mejores
resultados con el modo BAKE (vea la secci6n "Hornear
con una rejilla').
Para asar un pavo o un trozo grande de came, se
puede usar el modo hornear por convecci6n. La
posici6n de rejilla 2 es la rejilla m_s apropiada.
Cocci6n con dos rejillas
Las posiciones de rejilla 2 y 4 son las m_s apropiadas
cuando se utiliza el modo hornear pot convecci6n. Se
deben escalonar los moldes de pasteles con esas
posiciones de rejilla. Las bandejas para galletas se
debedan colocar en las posiciones de rejilla 2 y 4, una
directamente debajo de la otra.
Las posiciones de rejilla 2 y 4 se pueden usar para
preparar pasteles, galletas, panecillos y otros
alimentos para los cuales se aconseja hornear con dos
rejillas.
Para hornear varios guisos, tartas congeladas o
pasteles, use las posiciones de rejilla 2 y 4.
Cocci6n con tres rejillas
Para hornear varias bandejas con galletas, col6quelas
en las posiciones de rejilla 1, 3 y 5, unas directamente
encima de las otras para permitir que el aire pueda fluir
libremente alrededor de las bandejas.
Tipos de platos
Los platos de aluminio dan los mejores resultados para
dorar.
Las bandejas para galletas con solamente uno o dos
costados dan mejores resultados. Se pueden usar
bandejas comerciales de aluminio o utensilios
profesionales para hornear, pero la duraci6n de
cocci6n aumenta.
Colocaci6n
Para dorar mejor, se deben colocar algunos utensilios,
como las bandejas para galletas, los moldes para
brazos de gitano y pasteles rectangulares en la rejilla
con los costados m_s cortos en el lado derecho e
izquierdo. Esto permite al aire circular libremente.
Cuando hornee en m_s de una rejilla, no se deben
escalonar las bandejas para galletas, al contrario de
los moldes redondos para pasteles.
PRECAUCION
Nunca use papel de aluminio para cubrir las rejillas de la
hornilla o para forrar la hornilla cuando use la hornilla en
cualquier de los modos. Esto puede da_ar la hornilla y
causar un riesgo de incendio si el calor no puede
escapar.
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