Thermador PROFESSIONAL PRO GRAND Serie Utilisation Et Entretien page 75

6. Unefoisquelefourestpr6chauff6, placez-y les
aliments a fairecuire.
Fonctionnement automatique dela souffleriede
refroidissement:
Leventilateur derefroidissement s'active seulement si le
fouratteint 3 00°F(149°C). Lorsque vous6teignez lefour,
leventilateur reste enfonction jusqu'acequela
temp@ature redescende a 250°F(121°C).
NEcontinuez P AS&utiliser l efourssi lasoufflerie de
refroidissement nese metpasenmarche. Appelez un
centredeservice qualifi6 pourquelefoursoitr6par&
R6tissage
La temp@ature de la fonction r6tissage est plus 61ev6e que
la cuisson au four traditionnelle. Cette temp@ature sert
pour r6tir de fagon traditionnelle, Iorsque de la graisse de
cuisson est d6sir6e, ou pour r6tir avec un plat couvert.
Recommandations pour le r6tissage
Temperature Position De
Dur_e De Cuisson Temp. Finale
Du Four Grille
Viande Et Volaille Darts
Un Plat Ferm_
Boeuf :
Brais6, 3-4 livres 350°F
Pointe de poitrine 350°F
Bloc d'6paule 350°F
Pain de viande 350°F
Volaille :
Poulet, entier 375°F
Poulet, morceaux 375°F
Dinde, enti@e 325°F
Porc :
_:paule
Demi-jambon fume
(177°C)
(177°C)
(177°C)
(177°C)
(191°C)
(191°C)
(163°C)
325°F (163°C)
325°F (163°C)
1
2
1
3
2
2
2
1
1
40 a 60 minutes par livre
50 a 60 minutes par livre
45 a 55 minutes par livre
45 a 60 minutes
18 & 21 minutes par livre
60 minutes
11 & 15 minutes par livre
35 & 40 minutes par livre
2 & 3 heures
170 °F (77°C)
170 °F (77°C)
170 °F (77°C)
170 °F (77°C)
180 °F (82°C)
180 °F (82°C)
180 °F (82°C)
170 °F (77°C)
170 °F (77°C)
Conseils avec le mode rOtissage
• Le mode r6tissage est excellent pour les viandes ou
les volailles plus tendres, Iorsque la viande est braisee
et qu'un plat ferme est utilis&
• Ajoutez du liquide, comme de I'eau, du jus, du vin, du
bouillon ou du fond de sauce pour des plats plus
savoureux et plus juteux.
• Vous pouvez utiliser un sac brunisseur avec ce mode.
• Lorsque vous faites r6tir un poulet entier ou une dinde
enti@e, repliez les ailes vers I'arri@e et attachez les
cuisses avec une ficelle a cuisson.
Convection
Cuisiner par convection
La cuisson & convection presente de nombreux avantages.
Dans le systeme a convection, un ventilateur a I'arri@e du
four deplace uniformement I'air dans le four. Cet air repand
uniformement la chaleur de sorte que les resultats de
cuisson demeurent constants, independamment de la
position de grille utilisee. Des aliments sur plusieurs grilles
peuvent etre cults en meme temps. Les aliments cuiront
uniformement sans que vous ayez a tourner les plats.
Des plats peu profonds peuvent etre utilises pour la
cuisson a convection. Ceci permet a I'air de bien circuler
autour des aliments. Les plats a rebords eleves ou
couverts ne conviennent pas ace type de cuisson, car I'air
chaud ne peut circuler autour des aliments.
Vous pouvez prendre vos plats pref@es pour utiliser la
cuisson a convection, pourvu que les bords soient peu
profonds et que rair puisse circuler autour des aliments.
Tout aliment non couvert brunira uniform6ment et une
croQte fiche se formera. La cuisson a convection ne
convient pas aux aliments dans des casseroles couvertes
(casseroles, r6tis) ou contenant de la creme anglaise.
Cuisson a convection
Vous pouvez economiser du temps en faisant cuire une
bonne quantite de biscuits en m_me temps et de fagon
uniforme. La duree de cuisson peut etre moindre en raison
de I'air chaud qui circule. Pour de petits morceaux, comme
des biscuits, v@ifiez la cuisson deux minutes avant le
temps indique dans la recette. Pour des articles plus
grands, comme des g&teaux, v@ifiez cinq a six minutes
avant le temps indique dans la recette.
Frangaise 27