Table des Matières
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1. Mettre l'ail et le piment dans le bol d'un robot culinaire muni du gros
couteau hachoir et hacher finement. Ajouter le persil, le sel et le jus
de citron; hacher grossièrement par impulsions.
2. Pendant que le robot tourne, ajouter l'huile d'olive en un mince filet
par l'entonnoir et mélanger jusqu'à ce que parfaitement combinés.
Goûter et corriger l'assaisonnement, au goût.
Valeur nutritive de 1 c. à soupe (15 ml) :
Calories 128 (94 % provenant des lipides) • glucides 1 g • protéines 1 g • lipides 14 g
• lipides saturés 2 g • cholestérol 0 mg • sodium 156 mg • calcium 23 mg • fibres 1 g
Poulet grillé tex-mex
Ce poulet est parfait pour garnir les tacos et les enchiladas.
Il s'accorde bien aussi avec une salade ou un plat de grains.
Donne 6 à 8 portions
2
lb (907 g) de hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau
1
c. à thé (5 ml) d'assaisonnement au chili ancho
1
c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher
1
oignon moyen, en quartiers
2
gousses d'ail, broyées
1
piment jalapeno, coupé en deux et épépiné
1
petite poignée de coriandre fraîche
½
lime
1. Frotter le poulet avec l'assaisonnement au chili, le cumin et le sel,
puis le mettre dans un plat non réactif avec l'oignon, l'ail, le piment
et la coriandre et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner au
réfrigérateur pendant 4 à 6 heures (ou jusqu'au lendemain).
2. Au moment de cuire le poulet, mettre la plaque de cuisson, face
rainurée sur le dessus, dans la lèchefrite et enfourner sur la grille en
position basse. Préchauffer le four au réglage « Gril » à 450 °F (220
°C) au moins 10 minutes.
3. Quand le four est chaud, déposer le poulet sur la plaque, en une
seule couche. Cuire environ 10 minutes de chaque côté.
4. Retirer le poulet et trancher finement. Arroser de jus de lime pressé.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 8 portions) :
Calories 145 (29 % provenant des lipides) • glucides 2 g • protéines 23 g • lipides 5 g
• lipides saturés 1 g • cholestérol 94 mg • sodium 372 mg • calcium 22 mg • fibres 1 g
Poulet grillé avec asperges
Vite préparé pour les repas pressés de soir de semaine.
Donne 2 à 4 portions
2
poitrines de poulet désossées, sans peau
(environ 1½ lb [680 g])
½
t. (125 ml) plus 1 c. à soupe (15 ml) d'huile
d'olive vierge extra, divisé
¼
t. (60 ml) de jus de citron frais
1
c. à soupe (15 ml) de sel cascher
½
c. à thé (2,5 ml) de paprika
3
tiges de thym frais
1
lb (454 g) d'asperges, parées
6
oignons verts, parés
1
pincée de sel
1. Mettre le poulet dans un bol non réactif. Mélanger ensemble 1/2 t.
(125 ml) d'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le paprika et le thym.
Verser sur le poulet et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
2. Au moment de cuire le poulet, placer la plaque de cuisson, face
rainurée sur le dessus, dans la lèchefrite et enfourner sur la grille en
position basse. Préchauffer le four au réglage « Gril » à 450 °F
(230 °C) au moins 10 minutes.
3. Quand le four est chaud, mettre le poulet sur la plaque et cuire
10 minutes. Tourner et poursuivre la cuisson 5 minutes. Le poulet
est cuit lorsque sa température interne est de 165 °F (74 °C).
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