Table des Matières
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1
gousse d'ail
1
petite échalote, en dés de 1 po (2,5 cm)
½
t. (125 ml) de pois chiches déshydratés, trempés toute une
nuit, rincés et égouttés
¾
c. à thé (3,75 ml) de sel cascher
/
c. à thé (0,5 ml) de poivre noir frais moulu
1
8
¾
c. à thé (3,75 ml) de cumin moulu
¼
c. à thé (1 ml) de coriandre moulue
/
c. à thé (0,5 ml) d'assaisonnement au chili
1
8
t. (75 ml) de feuilles de persil italien frais, tassées
1
/
3
1
c. à soupe (15 ml) de farine tout usage non blanchie
¼
c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
1
c. à soupe (15 ml) d'eau
Enduit végétal de cuisson
Huile d'olive pour badigeonner ou vaporiser
Pita; tomates, concombres et laitue hachés;
vinaigrette au tahini, pour servir
1. Mettre l'ail et l'échalote dans le bol d'un robot culinaire muni du
couteau hachoir; hacher en 8 impulsions. Ajouter les pois chiches,
le sel, le poivre, les épices, le persil et la farine; hacher
grossièrement en 6 à 8 impulsions. Racler les parois du bol.
Mélanger au moyen de quelques impulsions encore. Retirer
(80 ml) de la préparation du bol; réserver.
2. Dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau. Pendant que le robot
tourne, ajouter ce liquide au bol en le versant par l'entonnoir;
mélanger jusqu'à ce qu'incorporé. Ajouter à la préparation réservée.
3. À l'aide d'une cuillère à soupe, façonner la préparation en
12 boulettes. Placer les boulettes sur une assiette tapissée de papi-
er ciré et réfrigérer pendant 30 minutes.
4. Placer le panier à friture dans la lèchefrite et le vaporiser d'enduit
végétal de cuisson.
5. Au moment de cuire les falafels, les étaler en une seule couche dans
le panier. Vaporiser ou badigeonner copieusement d'huile d'olive.
6. Enfourner sur la grille en position haute. Cuire au réglage
« Friture air » à 350 °F (180 °C) pendant 10 minutes, jusqu'à ce que
dorées.
7. Servir avec des tranches de pita, le mélange de tomates,
concombres et laitue hachés. Arroser de vinaigrette au tahini,
si désiré.
Calories 45 (33 % provenant des lipides) • glucides 6 g • protéines 2 g • lipides 4 g
• lipides saturés 0 g •cholestérol 0 mg • sodium 178 mg • calcium 13 mg • fibres 2 g
Pizza Margherita fraîche
Il n'y a pas de limite aux garnitures qu'on peut mettre sur une pizza
cuite au four friteuse à air chaud! Nous avons choisi de garder
celle-ci simple avec des tomates fraîches et du basilic.
Donne 1 pizza (environ 8 portions)
Enduit végétal de cuisson
12
oz (340 g) de pâte à pizza, à température ambiante
/
t.
1
c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive vierge extra, divisé
1
3
10
oz (295 g) de tomates raisin, coupées en deux
1
petite gousse d'ail, broyée
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
3
oz (85 g) de mozzarella, râpée en filaments
1
c. à soupe (15 ml) de parmesan râpé
2 à 3
feuilles de basilic frais, déchirées
1. Vaporiser copieusement la lèchefrite d'enduit végétal de cuisson,
puis la badigeonner d'huile d'olive. Abaisser ou étaler la pâte à
pizza à la taille de la lèchefrite. Badigeonner la pâte d'environ
1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive. Enfourner et cuire au réglage
« Cuisson convection » à 450 °F (230 °C) pendant 8 à 10 minutes,
jusqu'à ce que doré.
27
Valeur nutritive d'un falafel :
Classique et délicieuse.
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