Table des Matières
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2. Placer le panier à friture dans la lèchefrite et le vaporiser d'enduit
végétal de cuisson. Réserver.
3. Préparer trois bols assez grands pour tremper l'oignon. Dans
un, déposer la farine. Dans un autre, battre l'œuf et le babeurre.
Dans un troisième, déposer la chapelure et les assaisonnements.
Réserver.
4. Couper le dessus de l'oignon pour créer une surface plate. Laisser
l'autre bout intact. Tourner l'oignon à l'envers, partie plate dessous
et partie racine sur le dessus.
5. Couper l'oignon à partir du côté de la racine vers le bas – toujours
en gardant la racine intacte. Commencer par le couper en quatre,
puis en huit, et ainsi de suite jusqu'à l'obtention de quartiers ayant
à peu près tous 1/4 po (0,6 cm) d'épaisseur.
6. Retourner l'oignon sur une assiette et, en procédant délicatement
pour ne pas détacher les quartiers de la racine, ouvrir les pétales
avec les doigts.
7. Passer l'oignon d'abord dans la farine (secouer l'excédent), ensuite
tremper dans l'œuf, puis enrober les pétales de la chapelure
assaisonnée. Vaporiser uniformément d'huile d'olive.
8. Placer l'oignon préparé dans le panier à friture. Cuire au réglage
« Friture air » à 400 °F (200 °C) pendant 10 minutes, jusqu'à ce que
l'oignon soit doré et croustillant.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 3 portions) :
Calories 165 (18 % provenant des lipides) • glucides 28 g • protéines 6 g • lipides 3 g
• lipides saturés 1 g • cholestérol 72 mg • sodium 234 mg • calcium 31 mg • fibres 2 g
Valeur nutritive d'une portion de 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise :
Calories 101 (99 % provenant des lipides) • glucides 0 g • protéines 0 g • lipides 11 g
• lipides saturés 2 g • cholestérol 10 mg • sodium 93 mg • calcium 0 mg • fibres 0 g
L'arepa est une spécialité culinaire du Venezuela. C'est une sorte de
galette de maïs, savoureuse comme collation ou hors-d'œuvre.
Servez-la avec du poulet grillé tranché (recette à la page 22) ou des
Arepas
garnitures de votre choix... mais sans oublier le guacamole
Donne 10 arepas
2
t. (500 ml) de masarepa*
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher
2
c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1¾
t. (425 ml) d'eau
Huile d'olive pour badigeonner
Garnitures au choix
1. Mélanger la masarepa et le sel dans un bol. Combiner l'huile d'olive
et l'eau; ajouter graduellement aux ingrédients secs en remuant
avec une cuillère. La pâte doit commencer à se former en une
masse compacte, très mouillée. Continuer à mélanger pendant que
la masarepa absorbe le liquide. La pâte d'arepa doit être humide
au toucher.
2. Façonner des galettes d'environ 1/4 t. (60 ml) de pâte et d'environ
2 po (5 cm) de diamètre, à la main. Procéder ainsi avec toute
la pâte.
3. Placer la plaque de cuisson, face lisse sur le dessus, dans
la lèchefrite et enfourner sur la grille en position basse. Préchauffer
le four au réglage « Gril » à 450 °F (230 °C) au moins 10 minutes.
4. Badigeonner copieusement les galettes d'huile d'olive sur les deux
faces. Lorsque le four est chaud, déposer les galettes sur la plaque
chaude. Cuire environ 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que
croustillantes à l'extérieur et cuites à l'intérieur.
5. Au moment de servir, trancher les galettes à l'horizontale et
les fourrer de garniture au choix (telle que poulet grillé, haricots,
légumes, fromage). Servir avec les garnitures au choix (telles que
fromage cotija émietté, coriandre hachée, oignon rouge mariné, avo-
cat).
*
La masarepa est une farine de maïs précuite. C'est l'ingrédient
essentiel des arepas faites maison. On la trouve dans la plupart
des épicées au rayon des produits latino-américains.
12
et la crema mexicaine!
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