Table des Matières
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½
c. à thé (2,5 ml) de sel cascher
¼
t. (60 ml ou ½ bâtonnet) de beurre non salé, à température
ambiante, en dés
3
c. à soupe (45 ml) de beurre non salé, fondu
Enduit végétal de cuisson
Garniture :
/
t. (75 ml) de cassonade brune, tassée
1
3
3
c. à soupe (45 ml) de sucre granulé
2
c. à thé (10 ml) de de cannelle moulue
Glaçage :
1
t. (250 ml) de sucre à glacer, tamisé
4
c. à soupe (60 ml) de beurre non salé
1
c. à soupe (15 ml) d'extrait de vanille pur
1. Dans une grande tasse à mesurer les liquides, dissoudre la levure
avec 2 c. à soupe (30 ml) de sucre dans l'eau chaude. Laisser
reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
2. Ajouter les œufs et la crème sure au mélange de levure. Bien
mélanger au fouet.
3. Dans le bol d'un robot culinaire muni du couteau hachoir en métal
ou pétrisseur, mettre la farine, le sel et le reste du sucre. Mélanger
5 secondes pour tamiser les ingrédients secs.
4. Pendant que le robot tourne, verser le mélange de levure lentement
par l'entonnoir et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients
soient combinés. Ensuite, ajouter le beurre, dés à dés, en
incorporant chacun à la pâte avant d'ajouter le suivant.
5. Pétrir pendant 30 secondes environ jusqu'à ce que la pâte soit
lisse. (Elle sera collante.) Transférer la pâte dans un bol et couvrir
d'une pellicule plastique. Laisser lever pendant 15 à 20 minutes.
6. Pendant ce temps, préparer la garniture : Mélanger la cassonade,
le sucre granulé et la cannelle ensemble.
7. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et
la dégonfler d'un coup de poing.
8. Vaporiser un moule à gâteau rond de 9 po (23 cm) d'un peu
d'enduit végétal de cuisson.
9. Abaisser la pâte en un rectangle de 14 po (45 cm) de large et de
1/2 po (1,25 cm) d'épaisseur. Badigeonner la pâte de beurre fondu
en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) sur tous les côtés,
sauf un bord long.
10. Répartir la garniture sur toute la surface de la pâte. Rouler la pâte
sur elle-même, sans serrer, vers le bord long non beurré. Pincer
le bord long pour sceller.
11. Couper en huit tranches égales avec un couteau dentelé.
Déposer les tranches dans le moule préparé. Couvrir d'une pellicule
plastique et laisser lever pendant 35 à 40 minutes.
12. Au moment de mettre à cuire, préchauffer le four au réglage
« Cuisson four » à 325 °F (160 °C) au moins 5 minutes.
13. Quand le four est chaud, enfourner et cuire pendant 20 à
25 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien gonflée et dorée
et qu'elle rende un son creux quand on la tape.
14. Pendant ce temps, préparer le glaçage : Mélanger le sucre à glacer,
le beurre et la vanille dans un robot culinaire ou avec un batteur à
main. Le glaçage doit être parfaitement lisse.
15. Laisser les brioches refroidir pendant 15 minutes avant de garnir
de glaçage.
Valeur nutritive d'une brioche :
Calories 349 (45 % provenant des lipides) • glucides 43 g • protéines 5 g • lipides 18 g
• lipides saturés 11 g • cholestérol 77 mg • sodium 156 mg • calcium 22 mg • fibres 1 g
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