Table des Matières
Publicité
2. Ajouter les dés de beurre. Mélanger par 8 à 10 impulsions jusqu'à ce que grumeleux. Verser
l'eau glacée sur le mélange, 1 c. à soupe (15 ml), à la fois et mélanger seulement par impulsion
jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir. (Il est possible qu'on n'ait pas besoin d'utiliser
toute la quantité d'eau.) La pâte est prête quand elle colle ensemble quand on la pince.
3. Diviser la pâte en deux et former deux rondelles. Envelopper chacune dans une pellicule
plastique et réfrigérer au moins 30 minutes avant de l'utiliser.
4. La pâte se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur ou trois mois au congélateur.
Astuce: Pour une pâte sucrée, ajouter 1½ c. à soupe )22 ml) de sucre granulé aux ingrédients
secs.
Valeur nutritive d'une portion :
Calories 100 (66 % provenant des lipides) • glucides 7 g • protéines 1 g • lipides 7 g • lipides saturés 5 g
cholestérol 20 mg • sodium 98 mg • calcium 0 mg • fibres 0 g
Bretzels au romarin et aux flocons de sel de mer
Ces bretzels font une excellente collation.
Donne : 8 bretzels tendres
INGRÉDIENTS
1
t. (250 ml) d'eau tiède (105 à 110 °F [40
à 43 °C])
1
c. à soupe (15 ml) de cassonade dorée,
tassée
2¼
c. à thé ([11 ml] 1 sachet standard) de
levure sèche active
2½
t. (625 ml) de farine à pain ou tout us-
age non blanchie
1½
c. à thé (7,5 ml) de sel cascher
INSTRUCTIONS
1. Dans une tasse à mesurer les liquides, mélanger la levure, le sucre et l'eau. Laisser reposer
5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
2. Pendant ce temps, poser le couteau hachoir dans le bol du robot. Mettre la farine et le sel
dans le bol. Mélanger par quelques impulsions pour tamiser. Tout en faisant tourner le robot à
basse vitesse, verser le mélange de levure graduellement par l'entonnoir, seulement aussi vite
qu'il peut être absorbé par les ingrédients secs. Transformer jusqu'à ce que la pâte se
détache des parois du bol et qu'elle se forme en boule. Pétrir pendant 30 secondes encore.
La pâte devrait être légèrement collante.
3. Transférer la pâte sur un plan de travail propre et la pétrir à la main pendant 1 minute.
Transférer dans un saladier propre et couvrir d'un linge humide ou d'une pellicule plastique.
Laisser lever à température ambiante pendant 1 heure environ, jusqu'à ce qu'elle ait doublé
de volume.
4. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la dégonfler d'un coup de poing.
Rouler la pâte en un long boudin de 18 po (45 cm). Diviser en morceaux d'égale grosseur.
Rouler chacun entre les mains de façon à obtenir un boudin mince. Former un bretzel à la fois
Dorure au bicarbonate de soude
(1 c. à thé [5 ml] de bicarbonate de
soude dissout dans 2 t. [500 ml] d'eau
tiède)
Dorure à l'œuf (1 gros œuf battu avec
1 c. à thé [5 ml])
Flocons de sel de mer, pour saupoudrer
Romarin frais haché, pour saupoudrer
Pains et pâtes
37
Publicité
Table des Matières
