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Soupe aux légumes-racines
Cette recette est parfaite pour les légumes de fin d'automne et de début d'hiver.
Rehaussez-en la saveur en y ajoutant une noisette de beurre à l'érable et au bacon (page 16).
Donne : 7 tasses (1,75 L) approx.
INGRÉDIENTS
1 à 2
échalotes (selon la taille et la pré-
férence de goût), coupées en deux
1
gousse d'ail, pelée
2
lb (907 g) d'un mélange de légumes-
racines, pelés, parés et coupés pour
faire dans l'entonnoir
1
c. à soupe (15 ml) de beurre non salé
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher, divisé, to
taste
INSTRUCTIONS
1. Poser le couteau hachoir dans le bol du robot. Mettre les échalotes et l'ail dans le bol.
Hacher grossièrement par impulsions. Vider et réserver.
2. Remplacer le couteau hachoir par le disque éminceur moyen. Trancher les légumes-racines.
Réserver.
3. Faire fondre le beurre dans une grande marmite à feu mi-doux. Une fois le beurre fondu,
ajouter les échalotes et l'ail avec 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et les tiges de thym.
4. Lorsque les échalotes et l'ail embaument et ont ramolli, ajouter les légumes tranchés,
le bouillon de poulet et 1 c. à thé (5 ml) de sel.
5. Monter le feu pour porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux 20 à
30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très mous.
6. Retirer les tiges de thym. Avec une cuillère fendue, transférer les aliments solides dans le bol
du robot muni du couteau hachoir. Ajouter presque la totalité du liquide dans le bol, en
prenant soin de ne pas dépasser la ligne de remplissage maximale (environ 3 tasses [750 ml]
de liquide). Mélanger à basse vitesse pendant 30 secondes environ jusqu'à consistance lisse,
puis à haute vitesse pendant 1 minute.
7. Remettre dans la marmite et ajouter le jus de citron et le reste du sel et du poivre.
Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
8. Au moment de servir, garnir chaque bol d'une pincée de ciboulette ou de persil haché et
d'une noisette de beurre à l'érable et au bacon.
Valeur nutritive d'une portion de 1 tasse (250 ml) :
Calories 113 (16 % provenant des lipides) • glucides 17 g • protéines 5 g • lipides 2 g • lipides saturés 1 g
cholestérol 11 mg • sodium 244 mg • calcium 144 mg • fibres 3 g
2
pincées de poivre noir frais moulu,
divisé
2 à 3
tiges de thym frais
4
t. (1 L) de bouillon de poulet, faible en
sodium
2
c. à thé (10 ml) de jus de citron frais,
(plus au goût)
Persil haché, pour garnir
Beurre à l'érable et au bacon (page 16)
au moment de servir (facultatif)
Soupes, salades, à-côtés
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