Table des Matières
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4. Dans un bol, mélanger parfaitement le vinaigre, l'eau, le sel, le poivre, le sucre et la moutarde
de Dijon. Verser une petite quantité sur la betterave et le reste sur le mélange des autres
légumes et de la pomme. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, mais
au plus 2 heures.
5. Une fois les mélanges refroidis, les égoutter. Combiner juste avant de servir. Goûter et corriger
l'assaisonnement au goût.
Valeur nutritive d'une portion de ½ t. (125 ml) :
Calories 27 (5 % provenant des lipides) • glucides 8 g • protéines 0 g • lipides 0 g • lipides saturés 0 g
cholestérol 0 mg • sodium 171 mg • calcium 13 mg • fibres 1 g
Haricots recuits
Bien sûr, on peut les acheter en conserve. Mais cuisiner les vôtres est tout aussi simple
et tellement meilleur!
Donne : 1 tasse (250 ml) approx.
INGRÉDIENTS
2
gousses d'ail, pelées
½
oignon moyen, pelé et coupé en dés de
1 po (2,5 cm)
½
piment jalapeno, épépiné et coupé en
dés de 1 po (2,5 cm)
2
c. à soupe (30 ml) d'huile de pépins de
raisin ou végétale, divisé
INSTRUCTIONS
1. Poser le couteau hachoir dans le bol du robot. Mettre l'ail, l'oignon et le piment jalapeno
dans le bol. Hacher finement.
2. Dans une poêle à frire de taille moyenne, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de l'huile à feu
moyen. Quand l'huile est chaude, ajouter les légumes hachés, la pâte de tomate, 1 pincée
de sel, de cumin et de piment de Cayenne. Faire revenir 4 minutes environ, jusqu'à mous.
Ajouter les haricots égouttés et cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les haricots et
les légumes soient un peu plus mous encore.
3. Transférer tous les ingrédients dans le bol du robot, toujours muni du couteau hachoir.
Mélanger par impulsions jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, en ajoutant
graduellement de l'eau par l'entonnoir jusqu'à l'obtention d'une belle texture onctueuse.
Ajouter du sel au goût.
4. Dans la poêle à frire utilisée plus tôt, faire chauffer le reste de l'huile (1 c. à soupe [15 ml])
à feu mi-vif. Ajouter la préparation en purée et cuire pendant 4 minutes au plus en remuant
fréquemment jusqu'à ce que la couleur ait un peu foncé. Servir chaud.
Valeur nutritive d'une portion de ¼ t. (60 ml) :
Calories 83 (41 % provenant des lipides) • glucides 10 g • protéines 3 g • lipides 4 g • lipides saturés 0 g
cholestérol 0 mg • sodium 311 mg • calcium 28 mg • fibres 3 g
Soupes, salades, à-côtés
28
1
c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate
½
c. à thé (2,5 ml) de sel cascher, divisé
1 à 2
pincées de cumin moulu
1
pincée de piment de Cayenne
1
boîte de 15½ oz (439 ml) de haricots
pinto, égouttés
1 à 1½ t. (250 à 375 ml) d'eau
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