Table des Matières
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Beurre au citron et à la lavande
Ce beurre a un goût vif et juste la bonne dose de notes florales. Il est délicieux sur des scones ou
tartiné sur des pancakes ou des gaufres.
Donne : ½ tasse (125 ml), soit 8 portions
INGRÉDIENTS
8
c. à soupe (120 ml ou 1 bâtonnet)
de beurre non salé de style européen,
coupé en 4 dés, à température
ambiante
1 ou 2 pincées de sel de mer fin
INSTRUCTIONS
1. Poser le couteau hachoir dans le bol du robot. Mettre le beurre dans le bol et le ramollir par
impulsions. Ajouter le reste des ingrédients en commençant par seulement 1 pincée de sel.
Combiner par impulsions. Racler les parois au besoin. Mélanger à basse vitesse pendant
5 secondes pour combiner parfaitement. Goûter et ajouter l'autre pincée de sel, si désiré.
2. Transférer sur une feuille de papier parchemin. Former en un rouleau, bien enrouler dans
le papier parchemin, puis envelopper parfaitement de pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à ce
que le beurre soit ferme.
Valeur nutritive d'une portion de 1 c. à soupe (15 ml) :
Calories 71 (38 % provenant des lipides) • glucides 2 g • protéines 2 g • lipides 3 g • lipides saturés 0 g
cholestérol 0 mg • sodium 159 mg • calcium 35 mg • fibres 2 g
Beurre à l'érable et au bacon
Bourré des saveurs préférées du petit-déjeuner, ce beurre est excellent sur les aliments sucrés,
comme les gaufres, mais aussi sur les mets salés, comme les petits pains, ou même incorporés à
une soupe, comme notre soupe aux légumes-racines (page 30).
Donne : ½ tasse (125 ml), soit 8 portions
INGRÉDIENTS
8
c. à soupe (120 ml ou 1 bâtonnet) de
beurre non salé de bonne qualité, à
température ambiante
2
tranches de bacon, coupées en dés
INSTRUCTIONS
1. Poser le couteau hachoir dans le bol du robot. Mettre le beurre dans le bol et le ramollir par
impulsions. Ajouter le reste des ingrédients et combiner par impulsions. Racler les parois au
besoin. Mélanger à basse vitesse pendant 5 secondes pour combiner parfaitement.
2. Transférer sur une feuille de papier parchemin. Former en un rouleau, bien enrouler dans le
papier parchemin, puis envelopper parfaitement de pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à ce
que le beurre soit ferme.
Valeur nutritive d'une portion de 1 c. à soupe (15 ml) :
Calories 71 (38 % provenant des lipides) • glucides 2 g • protéines 2 g • lipides 3 g • lipides saturés 0 g
cholestérol 0 mg • sodium 159 mg • calcium 35 mg • fibres 2 g
Beurres, trempettes, sauces et vinaigrettes
1
lanière de 2 po (5 cm) de zeste de
citron, sans la partie blanche amère
1
c. à thé (5 ml) de lavande culinaire
déshydratée
et parfaitement cuites (environ 2 c. à
soupe [30 ml] de bacon émietté)
2
c. à thé (10 ml) de sirop d'érable pur
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