Table des Matières
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2. Goûter et corriger l'assaisonnement au goût. Selon la consistance désirée, égoutter la salsa
pour éliminer l'excédent de liquide.
Valeur nutritive d'une portion de 2 c. à soupe (30 ml) :
Calories 6 (7 % provenant des lipides) • glucides 0 g • protéines 1 g • lipides 0 g • lipides saturés 0 g
cholestérol 0 mg • sodium 192 mg • calcium 4 mg • fibres 0 g
Chimichurri rouge
Le paprika est le facteur transformateur dans cette variante moins courante du chimichurri,
qui a une teinte rouge intense et un goût de fumé robuste. C'est une sauce parfaite pour arroser
les viandes grillées et les pommes de terre rôties croustillantes. Elle peut aussi servir de marinade.
Donne : 1¼ tasse (300 ml)
INGRÉDIENTS
4 à 5
gousses d'ail, pelées
1
échalote moyen, coupé en dés de 1 po
(2,5 cm)
2
c. à soupe (30 ml) d'origan déshydraté
4
c. à thé (20 ml) de paprika fumé
½
c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
½
c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment
INSTRUCTIONS
1. Poser le couteau hachoir dans le bol du robot. Pendant que le robot tourne à haute vitesse,
laisser tomber l'ail par l'entonnoir et hacher finement. Racler les parois du bol. Ajouter
l'échalote, l'origan, le paprika, le cumin, les flocons de piment rouge, le sel, le persil et la
coriandre (facultatif); hacher finement par impulsions. Ajouter le vinaigre et mélanger à basse
vitesse pendant 20 secondes environ. En faisant tourner le robot à basse vitesse, ajouter l'huile
en un mince filet par l'entonnoir jusqu'à ce qu'elle soit incorporée et que la sauce soit
émulsifiée. Cela prendra environ 40 secondes.
2. Goûter et ajouter du sel, au goût. Laisser reposer pendant 30 minutes pour les saveurs se
marient avant de servir.
Valeur nutritive d'une portion de 2 c. à soupe (30 ml) :
Calories 154 (93 % provenant des lipides) • glucides 2 g • protéines 0 g • lipides 17 g • lipides saturés 2 g
cholestérol 0 mg • sodium 119 mg • calcium 41 mg • fibres 1 g
Harissa
La harissa est un condiment épicé populaire d'Afrique du Sud, qui s'accorde aussi bien avec les
viandes qu'avec les légumes. Notre recette n'est pas tout à fait authentique, puisque nous avons
ajouté des poivrons rouges grillés pour adoucir le piquant! Essayez-la sur un sandwich au falafel
ou encore, incorporez-la à notre recette de hummus (page 19).
Donne : 2 tasses (500 ml) approx.
Beurres, trempettes, sauces et vinaigrettes
rouge
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher, or to taste
¼
t. (60 ml) de feuilles de persil frais, bien
tassées (ou une combinaison de persil
et de coriandre)
½
t. (125 ml) de vinaigre de vin rouge
¾
t. (175 ml) d'huile d'olive vierge extra
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