Table des Matières
Publicité
INGRÉDIENTS
3 à 4
oz (85 à 113 g) de piments chili
déshydratés au choix
1
c. à thé (5 ml) de graines de carvi
1
c. à thé (5 ml) de graines de coriandre
1
c. à thé (5 ml) de graines de cumin
2
gousses d'ail, pelées
INSTRUCTIONS
1. Mettre les piments déshydratés dans un bol résistant à la chaleur et couvrir d'eau bouillante.
Laisser reposer 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que très mous.
2. Pendant ce temps, faire griller les épices : Dans une petite poêle à frire, faire chauffer
les graines de carvi, de coriandre et de cumin à feu mi-doux, en remuant constamment.
Comme les graines grillent rapidement, il faut les garder à l'œil. Retirer du feu dès qu'elles
commencent à embaumer (elles seront amères si on les laisse griller trop longtemps.)
3. Après que les piments chili ont trempé suffisamment, retirer les tiges et les pépins.
(Il est préférable de porter des gants pour cette opération, pour éviter que les huiles épicées
n'imprègnent la peau.)
4. Poser le couteau hachoir dans le bol du robot. Mettre les piments épépinés et les graines
grillées dans le bol, ainsi que l'ail et le sel. Défaire par impulsions, puis mélanger à haute
vitesse. Pendant que le moteur tourne, ajouter l'huile d'olive en un mince filet par l'entonnoir
et mélanger jusqu'à consistance lisse. Râcler les parois du bol au besoin. Pour une consistance
plus claire, ajouter un petit peu plus d'huile d'olive ou de l'eau.
5. Transférer dans un bocal et recouvrir d'un peu d'huile d'olive pour aider à préserver la sauce.
La harissa se conserve au réfrigérateur pendant jusqu'à un mois, tant qu'elle est couverte
d'huile d'olive.
Valeur nutritive d'une portion de 2 c. à soupe (30 ml) :
Calories 57 (58 % provenant des lipides) • glucides 5 g • protéines 1 g • lipides 3 g • lipides saturés 1 g
cholestérol 0 mg • sodium 78 mg • calcium 14 mg • fibres 0 g
Houmous classique
Servez cette trempette à la saveur vive avec des pitas chaudes pour une collation satisfaisante.
Donne : 4 tasses (1 L) approx.
INGRÉDIENTS
2
boîtes de 15½ oz (450 ml) de pois
chiches, rincés et égouttés
⁄
t. (160 ml) de tahini
2
3
⁄
t. (80 ml) d'eau froide (un petit peu
1
3
plus au besoin, selon la consistance
de la sauce tahini utilisée)
Beurres, trempettes, sauces et vinaigrettes
18
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher (au goût)
¼
t. (60 ml) de poivrons rouges grillés
(grillés sur le feu de préférence)
1
c. à thé (5 ml) de jus de citron frais
¼
t. (60 ml) d'huile d'olive vierge extra et
un petit peu plus pour conserver
¼
t. (60 ml) de jus de citron frais
2
gousses d'ail, pelées
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher
½
c. à thé (2 ml) de cumin moulu
Huile d'olive vierge extra, pour servir
1
pincée de zaatar (facultatif), pour servir
Publicité
Table des Matières
