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Falafel
Le falafel est un plat typique du Moyen-Orient. Avec le robot culinaire, il est très facile à préparer.
N'oubliez pas de faire tremper les pois chiches la veille.
Donne : 24 falafel
INGRÉDIENTS
2
gousses d'ail, pelée
1
petit échalotte, coupé en dés de 1 po
(2,5 cm)
1
t. (250 ml) de pois chiches déshydra-
tés, trempés toute une nuit, rincés et
égouttés
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher
¹⁄
c. à thé (0,5 ml) de poivre noir frais
8
moulu
1
c. à thé (5 ml) de cumin moulu
½
c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
¹⁄
c. à thé (0,5 ml) d'assaisonnement au
8
chili
²⁄
t. (150 ml) de persil italien frais (tiges et
3
feuilles), tassé
INSTRUCTIONS
1. Poser le couteau hachoir dans le bol. Mettre l'ail et l'échalote dans le bol; hacher par impul-
sions. Racler les parois du bol. Mélanger par 2 ou 3 impulsions. Ajouter les pois chiches, le sel,
le poivre, les épices, le persil et 2 c. à table (30 ml) de farine. Hacher grossièrement en 10 à 12
impulsions. Racler les parois du bol. Mélanger à basse vitesse pendant 10 à 15 secondes,
jusqu'à ce que finement moulus. Retirer ²∕ ³ t. (160 ml) de la préparation du bol. Réserver.
2. Dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau. Pendant que le robot tourne, ajouter ce liquide
au bol en le versant par l'entonnoir; mélanger jusqu'à ce qu'incorporé. Ajouter à la préparation
réservée.
3. À l'aide d'une cuillère à soupe, façonner la préparation en 12 boulettes. Placer les boulettes
sur une assiette tapissée de papier ciré et réfrigérer pendant 30 minutes. Mettre le reste de la
farine (½ t. [125 ml]) dans un bol peu profond. Réserver.
4. Verser ¼ po (6 mm) d'huile dans une casserole de 3 pintes (2,8 litres) et chauffer à feu mi-vif
jusqu'à 375 °F (190 °C) sur un thermomètre.* Rouler les boulettes dans la farine, secouer
l'excès et déposer dans l'huile chaude. Cuire en lots de cinq boulettes à la fois, pendant 2½ à
3 minutes, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que dorées et croustillantes.
5. Transférer les boulettes sur une assiette tapissée d'essuie-tout et répéter avec le reste.
6. Servir les falafels avec du pain pita et des légumes, arrosés de vinaigrette au tahini, si désiré.
* Pour cuire les falafels au four plutôt qu'en friture : Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser
une plaque de cuisson de papier parchemin et arroser d'huile d'olive. Placer les boulettes sur
la plaque, sans les enrober de farine. Arroser d'un filet d'huile et tourner les boulettes pour
Plats principaux
22
2
c. à soupe (30 ml) plus ½ t. (125 ml) de
farine tout usage non blanchie, divisé
½
c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de
soude
2
c. à soupe (30 ml) d'eau
Huile végétale, si l'on frit les falafels
Huile d'olive, si l'on cuit les falafels au
four
Pita, pour servir
Tomates, concombres et laitue
hachés, pour servir
Tahini (facultatif)
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