Table des Matières
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Recouvrir de billes de cuisson (ou du riz ou des haricots secs). Enfourner dans le four préchauf-
fé pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que le dessous ne soit plus mouillé. Sortir du four,
retirer délicatement le papier parchemin ou d'aluminium avec les billes et enfourner à nouveau
jusqu'à ce que le fond colore un peu. Sortir du four et réserver
4. Pendant que la pâte cuit, préparer la garniture de ricotta : Remplacer le disque éminceur par
le disque déchiqueteur fin. Déchiqueter le gruyère à haute vitesse. Sans retirer le gruyère du
bol, remplacer le disque déchiqueteur par le couteau hachoir. En faisant tourner le robot à
haute vitesse, ajouter l'ail par l'entonnoir et hacher finement. Ajouter la ricotta, l'œuf, le sel, le
poivre et le zeste de citron. Combiner par quelques impulsions, puis mélanger à basses vitesse
jusqu'à seulement combinés.
5. Transférer la préparation de ricotta dans le fond de tarte cuit, garnir des légumes grillés et des
moitiés de tomate disposés en spirale. (Un truc : commencer au centre en faisant une petite
spirale de l'un des légumes et en ajoutant les autres successivement, jusqu'à ce que dessus
soit entièrement recouvert.) Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
6. Baisser la température du four à 350 °F (180 °C) et enfourner la tarte sur la grille du bas. Cuire
15 minutes. Retirer du four et badigeonner immédiatement d'huile d'olive.
Valeur nutritive d'une portion :
Calories 326 (60 % provenant des lipides) • glucides 24 g • protéines 9 g • lipides 22 g • lipides saturés 12 g
cholestérol 77 mg • sodium 399 mg • calcium 224 mg • fibres 3 g
Pizza à la ricotta et au pesto
Le pesto frais est l'ingrédient parfait pour la pizza maison.
Donne : 1 pizza de 12 po (30 cm), soit 4 portions
INGRÉDIENTS
1
recette de pâte à pizza (page 37)
Semoule de maïs, pour saupoudrer
1
oz (28 g) de parmesan, coupé en dés de
½ po (1,25 cm)
INSTRUCTIONS
1. Préchauffer le four, grille au centre. Si l'on utilise une pierre à pizza ou une plaque à pizza en
acier, la préchauffer 30 minutes pendant que l'on prépare la pizza.
2. Étaler la pâte à pizza en un cercle de 12 po (30 cm) et transférer sur une plaque de cuisson
préalablement saupoudrée de semoule de maïs. Couvrir de pellicule plastique et laisser
reposer pendant que l'on prépare les garnitures.
3. Poser le couteau hachoir en métal dans le bol du robot. En faisant tourner le robot à haute
vitesse, laisser tomber le parmesan dans le bol par l'entonnoir et hacher finement. Ajouter
la ricotta et combiner par impulsions.
4. Garnir la pâte à pizza de la préparation de ricotta.
5. Remplacer le couteau hachoir par le disque éminceur fin. Trancher la ricotta salata.
Étaler uniformément sur la préparation de ricotta, puis garnir de pesto.
Plats principaux
24
½
t. (125 ml) de ricotta
2
oz (57 g) de fromage ricotta salata
¹⁄
t. (75 ml) de pesto (page 21)
3
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