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Salade d'asperges tranchées avec noix de pin
Cette salade est une excellente façon de mettre en valeur la délicieuse saveur des asperges crues.
Donne : 3½ tasses (875 ml) approx.
INGRÉDIENTS
1
botte d'asperges (environ 1 lb [454 g]),
de préférence des pointes minces
¼
t. (60 ml) de noix de pin grillées
1
pincée de poivre noir frais moulu
INSTRUCTIONS
1. Poser le disque éminceur moyen dans le bol du robot. Trancher les asperges et les transférer
dans un bol de service peu profond. Ajouter les noix de pin, le poivre noir, les flocons de
piment rouge et la vinaigrette. Remuer délicatement pour combiner.
2. Remplacer le disque éminceur moyen par le disque éminceur fin. Trancher le fromage
Pecorino, puis l'ajouter au bol avec les autres ingrédients. Remuer délicatement et servir
immédiatement.
Valeur nutritive d'une portion de ½ t. (125 ml) :
Calories 250 (82 % provenant des lipides) • glucides 3 g • protéines 3 g • lipides 25 g • lipides saturés 6 g
cholestérol 5 mg • sodium 277 mg • calcium 235 mg • fibres 2 g
Salade de pomme et de légumes arc-en-ciel
Cette salade se prête à tellement d'accompagnements! Utilisée comme garniture, elle relève
agréablement le hamburger de poulet. Elle complète aussi savoureusement le falafel (page 23).
Donne : 4 tasses (1 L) approx.
INGRÉDIENTS
¼
t. (60 ml) de persil italien, tassé
1
échalote, paré
2
radis, parés
1
carotte, parée et pelée
1
panais, paré et pelé
1
petite pomme Granny Smith, pelée,
évidée et coupée en deux
INSTRUCTIONS
1. Poser le couteau hachoir dans le bol du robot. Mettre le persil dans le bol et hacher par
impulsions.
2. Remplacer le couteau hachoir par le disque éminceur fin. Trancher l'échalote.
3. Remplacer le disque déchiqueteur moyen. Déchiqueter le reste des légumes et la pomme,
mais pas la betterave. Transférer tous les ingrédients hachés, tranchés et déchiquetés dans
un grand saladier. Déchiqueter la betterave et la transférer dans un petit saladier distinct.
1
pincée de flocons de piment rouge
2
c. à soupe (30 ml) de vinaigrette au
citron (page 21)
1½
oz (43 g) de fromage Pecorino
1
petite betterave, rouge ou jaune, parée
et pelée
¼
t. (60 ml) de vinaigre de cidre
¹⁄
t. (775 ml) d'eau
3
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher
¼
c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
1
c. à thé (5 ml) de sucre granulé
1
c. à thé (5 ml) de Moutarde de Dijon
Soupes, salades, à-côtés
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