Table des Matières
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en ramenant les deux extrémités vers le centre et en les croisant l'une sur l'autre et en laissant
déposer sur la partie du bas. Pincer pour sceller. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée
de papier parchemin. Répéter avec le reste de la pâte en prenant soin de garder les bretzels
formés sous une pellicule plastique ou un linge humide. Laisser reposer pendant 20 à
30 minutes
5. Pendant ce temps, préparer la dorure au bicarbonate de soude : Mélanger le bicarbonate
de soude et l'eau dans un petit bol.
6. Remplir une marmite de 6 pintes (5,7 L) d'eau et porter à ébullition. Préchauffer le four à
425 °F (220 °C).
7. Après que les bretzels ont reposé et lorsque l'eau bouille, déposer un bretzel à la fois dans
l'eau et faire cuire pendant 3 minutes, en tournant à mi-cuisson. Laisser égoutter sur une grille.
Tremper chaque bretzel dans la dorure de bicarbonate de soude remuée et déposer sur
la plaque de cuisson préparée. Badigeonner légèrement de dorure à l'œuf et saupoudrer
généreusement de sel et de romarin. Cuire 10 à 12 minutes au four jusqu'à ce bien doré.
8. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Valeur nutritive per bretzel :
Calories 118 (0 % provenant des lipides) • glucides 25 g • protéines 4 g • lipides 0 g • lipides saturés 0 g
cholestérol 0 mg • sodium 261 mg • calcium 1 mg • fibres 1 g
Pains à hamburger
Croisement entre le petit pain classique et le pain brioché, ces petits pains constituent
une excellente base pour toutes sortes de hamburger.
Donne : 6 pains
INGRÉDIENTS
2¼
c. à thé ([11 ml] 1 sachet standard) de
levure sèche active
1
c. à soupe (15 ml) de sucre granulé
¾
t. (180 ml) de d'eau tiède (105 à 110 °F
[40 à 43 °C])
2½
t. (625 ml) de farine tout usage non
blanchie
INSTRUCTIONS
1. Dans une tasse à mesurer les liquides, mélanger la levure, le sucre et l'eau. Laisser reposer
5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
2. Pendant ce temps, poser le couteau hachoir dans le bol du robot. Mettre les farines et le sel
dans le bol. Mélanger par quelques impulsions pour tamiser. Ajouter le beurre et l'œuf et,
tout en faisant tourner le robot à basse vitesse, verser le mélange de levure graduellement par
l'entonnoir, seulement aussi vite qu'il peut être absorbé par la farine. Transformer jusqu'à ce
que la pâte se détache des parois du bol et qu'elle se forme en boule. Pétrir pendant
30 secondes encore. La pâte devrait être légèrement collante.
3. Transférer la pâte sur un plan de travail propre et la pétrir à la main pendant 1 minute.
Pains et pâtes
38
½
t. (125 ml) de farine de blé entier
1¼
c. à thé (6 ml) de sel de mer fin
2
c. à soupe (30 ml) de beurre non salé,
à température ambiante
1
gros œuf
Dorure à l'œuf (1 gros œuf battu avec
1 c. à thé [5 ml] et 1 pincée de sel)
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