Table des Matières
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INSTRUCTIONS
1. Poser le couteau hachoir dans le bol du robot. Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Mélanger à haute vitesse pendant 2 minutes environ jusqu'à consistance onctueuse et lisse.
Ajouter un petit peu plus d'eau par l'entonnoir, au besoin, jusqu'à l'obtention de
la consistance désirée.
2. Goûter et corriger l'assaisonnement, au goût. Pour servir, arroser un filet d'huile et saupoudrer
de zaatar (facultatif).
Valeur nutritive d'une portion de 2 c. à soupe (30 ml) :
Calories 71 (38 % provenant des lipides) • glucides 2 g • protéines 2 g • lipides 3 g • lipides saturés 0 g
cholestérol 0 mg • sodium 159 mg • calcium 35 mg • fibres 2 g
Mayonnaise
Goûtez la saveur incomparable de la mayonnaise maison.
Donne : 1 tasse (250 ml)
INGRÉDIENTS
4
gros jaunes d'œuf
¾
c. à thé (3,75 ml) de sel cascher
½
c. à thé (2,5 ml) de Moutarde de Dijon
INSTRUCTIONS
1. Poser le couteau hachoir dans le bol du robot. Mettre les jaunes d'œuf, le sel, la moutarde, le
jus de citron et l'eau dans le bol. Mélanger à basse vitesse pendant 30 secondes, jusqu'à
consistance lisse. Pendant que le robot tourne encore à basse vitesse, verser l'huile en un
mince filet par l'entonnoir jusqu'à ce qu'elle soit toute incorporée et que la mayonnaise soit
émulsifiée et homogène.
2. Racler les parois du bol. Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
Remarque : Pour une mayonnaise aux fines herbes, ajouter ¹∕ ³ tasse (75 ml) de fines herbes
(persil, aneth, estragon, basilic ou autre, au goût) sans les tiges, bien tassées, aux jaunes d'œuf
avant d'ajouter l'huile. Pour une mayonnaise au goût plus prononcé : ajouter ¼ c. à thé (1 ml)
de sel, ½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde de Dijon et 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron de plus.
Valeur nutritive d'une portion de 1 c. à soupe (15 ml) :
Calories 104 (97 % provenant des lipides) • glucides 0 g • protéines 1 g • lipides 12 g • lipides saturés 1 g
cholestérol 46 mg • sodium 113 mg • calcium 6 mg • fibres 0 g
Vinaigrette césar végétalienne
Une variante végétalienne meilleure pour la santé, sans jaunes d'œufs ni anchois. Elle tient son
onctuosité des noix de cajou trempées et sa saveur unami, de la sauce soja.
Donne : ¾ tasse (175 ml) approx.
Beurres, trempettes, sauces et vinaigrettes
1
c. à thé (5 ml) de jus de citron frais
1
c. à soupe (15 ml) d'eau
¾
t. (175 ml) d'huile végétale
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