Table des Matières
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INGRÉDIENTS
½
t. (125 ml) de noix de cajou crues,
trempées dans l'eau froide fraîche
toute une nuit
¼
t. (60 ml) d'eau, et un petit peu plus
au besoin
1
c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
1½
c. à thé (7,5 ml) de moutarde de Dijon
2
c. à thé (10 ml) de sauce soja,
faible en sodium
INSTRUCTIONS
1. Poser le couteau hachoir dans le bol du robot.
2. Égoutter et rincer les noix de cajou. Mettre tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive, dans
le bol et mélanger à basse vitesse. Pendant que le robot tourne à basse vitesse, verser l'huile
en un mince filet par l'entonnoir et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit toute incorporée. Passer
à haute vitesse et mélanger pendant 1 minute, jusqu'à consistance lisse.
3. Si la préparation est trop épaisse, on peut y ajouter de l'eau, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois,
et continuer à mélanger à haute vitesse.
4. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin, en ajoutant plus de sel, si désiré.
Valeur nutritive d'une portion de 2 c. à soupe (30 ml) :
Calories 64 (62 % provenant des lipides) • glucides 5 g • protéines 2 g • lipides 5 g • lipides saturés 1 g
cholestérol 0 mg • sodium 1780 mg • calcium 48 mg • fibres 2 g
Vinaigrette au citron
Cette vinaigrette deviendra vite votre préférée pour relever une salade faite de légumes feuilles
et d'autres légumes. Nous l'aimons aussi pour les salades composées, comme notre salade
d'asperges tranchées avec des noix de pin (page 28).
Donne : 1 tasse (250 ml) approx.
INGRÉDIENTS
1
gousse d'ail, pelée
1
citron, pour le zeste
¼
t. (60 ml) de jus de citron frais
2
c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
INSTRUCTIONS
1. Poser le couteau hachoir dans le bol du robot. Pendant que le robot tourne à haute vitesse,
mettre l'ail dans le bol par l'entonnoir. Racler les parois du bol. Ajouter le zeste et le jus de
citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Mélanger à haute vitesse jusqu'à ce que
parfaitement combinés.
Beurres, trempettes, sauces et vinaigrettes
20
1
gousse d'ail, coupée en deux
2
c. à thé (10 ml) de câpres
½
c. à thé (2,5 ml) de poivre noir frais
moulu
1
pincée de sel cascher, ou plus au goût
2
c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
vierge extra
¾
c. à thé (3,75 ml) de sel cascher
¼
c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
¾
t. (175 ml) d'huile d'olive vierge extra
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