Table des Matières
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Petits pains au cheddar et à la ciboulette
Ces petits pains à l'extérieur doré et croquant rappelle un craquelin au beurre salé qui fond dans
la bouche. Le goût de la ciboulette atténue la richesse du cheddar. Tout simplement addictifs!
Donne : 8 petits pains
INGRÉDIENTS
4
oz (113 g) de cheddar de bonne qualité,
extra vieilli de préférence
2
t. (500 ml) de farine tout usage non
blanchie et un peu peu plus pour façon-
ner les biscuits
2
c. à soupe (30 ml) de farine de maïs
jaune
1½
c. à thé (7,5 ml) de sucre granulé
2½
c. à thé (13 ml) de bicarbonate de
soude
1¾
c. à thé (9 ml) de sel cascher
INSTRUCTIONS
1. Poser le disque déchiqueteur fin dans le bol du robot du robot. Déchiqueter le cheddar
à haute vitesse. Réserver.
2. Poser le couteau hachoir dans le bol du robot. Mettre la farine, la farine de maïs, le sucre,
le bicarbonate de soude, le sel et le poivre dans le bol; mélanger à basse vitesse pendant
10 secondes pour tamiser. Ajouter 10 c. à soupe (150 ml) de dés de beurre froid; mélanger
par impulsions jusqu'à l'apparence grumeleuse. Ajouter le cheddar réservé et la ciboulette;
mélanger par 4 à 5 impulsions. Ajouter le babeurre et mélanger par impulsions jusqu'à ce
que le mélange commence à se tenir.
3. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Avec les mains farinées, étaler la pâte
en un rectangle de 8 x 4 po (20 x 10 cm). Plier la pâte en trois, comme on plie une lettre. En
commençant par le bord court, replier un tiers de la pâte sur le centre, puis ramener l'autre tiers
par-dessus. Tourner la pâte d'un quart de tour vers la droite et presser à nouveau en un
rectangle de 8 x 4 po (20 x 10 cm). Replier en trois comme tantôt. (C'est ce qui donne de petits
pains en hauteur à multiples couches feuilletées.). Tourner la pâte d'un quart de tour vers
la droite et presser à nouveau en un rectangle de 8 x 4 po (20 x 10 cm) d'environ 1 po
(2,5 cm) d'épaisseur. Former des bords droits autant que possible avec les mains ou un grattoir.
4. Avec un couteau coupant, couper le rectangle en huit carrés de 2 po (5 cm) (quadrillage
de 4 x 2). Étaler les carrés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et mettre à
refroidir au congélateur pendant 30 minutes.
5. Pendant ce temps, préchauffer le four, grille au centre, à 425 °F (220 °C). Faire fondre le reste
du beurre (2 c. à soupe (30 ml]).
6. Badigeonner le dessus des carrés de pâte refroidis du beurre fondu et saupoudrer de flocons
de sel de mer, si désiré. Mettre dans le four préchauffé. Cuire 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que
dorés. Sortir du four et laisser refroidir légèrement sur la plaque de cuisson. Servir chaud ou à
température ambiante.
Petit-déjeuner et brunch
12
½
c. à thé (2,5 ml) de poivre noir frais
moulu
12
c. à soupe (180 ml ou 1½ bâtonnet)
beurre non salé, froid et coupé en dés
de ½ po (1,25 cm), divisé
6
c. à soupe (90 ml ou environ ½ oz ) de
ciboulette, grossièrement hachée
¾
t. (175 ml) de babeurre, bien agité
Flocons de sel de mer, pour la finition
(facultatif)
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