Table des Matières
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2. Pendant que le robot tourne à basse vitesse, verser l'huile d'olive en un mince filet par
l'entonnoir. Une fois toute l'huile ajoutée, mélanger pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à
parfaite émulsion.
3. Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
Valeur nutritive d'une portion de 1 c. à soupe (15 ml) :
Calories 90 (99 % provenant des lipides) • glucides 0 g • protéines 0 g • lipides 10 g • lipides saturés 2 g
cholestérol 0 mg • sodium 68 mg • calcium 3 mg • fibres 0 g
Pesto au basilic
Une fois que vous aurez goûté à du pesto maison, vous ne voudrez plus jamais en acheter
à l'épicerie.
Donne : 1 tasse (250 ml) approx.
INGRÉDIENTS
1
oz (30 g) de fromage parmesan ou
pecorino, coupé en dés de ½ po (1,25
cm)
¼
t. (60 ml) de noix de pin, légèrement
grillées
1
gousse d'ail, pelée
INSTRUCTIONS
1. Poser le couteau hachoir dans le bol du robot. Mettre le fromage, les noix et l'ail dans le bol;
mélanger à haute vitesse pendant 10 secondes environ pour hacher grossièrement. Ajouter
le basilic, le sel et le poivre; hacher par 10 à 15 impulsions. Pendant que le robot tourne à
basse vitesse, verser l'huile d'olive en un mince filet par l'entonnoir; mélanger pendant
1 minute environ, jusqu'à émulsion. Racler les parois du bol. Si l'on préfère une consistance
plus claire, ajouter un peu plus d'huile ou de l'eau.
2. Pour conserver le pesto, le mettre dans un bocal ou un bol en verre hermétique, tapoter
le contenant pour éliminer les bulles d'air et égaliser la surface. Couvrir directement
d'une pellicule plastique et réfrigérer. Le pesto se conservera pendant cinq jours au
réfrigérateur ou jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeur nutritive d'une portion de 1 c. à soupe (15 ml) :
Calories 86 (92 % provenant des lipides) • glucides 1 g • protéines 1 g • lipides 9 g • lipides saturés 2 g
cholestérol 2 mg • sodium 78 mg • calcium 37 mg • fibres 0 g
Beurres, trempettes, sauces et vinaigrettes
2
t. (500 ml) de feuilles de basilic frais,
bien tassées
1 ou 2 pincées de sel cascher
1
pincée de poivre noir moulu
½
t. (125 ml) d'huile d'olive vierge
extra (plus, si désiré)
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