ARIETE 125 Pane Express metal Mode D'emploi page 65

Esta receita básica de pão branco sem glúten também pode ser usada para preparar outras receitas
(doces ou salgadas) aqui descritas, substituindo a farinha e aumentando a quantidade do líquido indicado.
De modo aproximado, as proporções são equivalentes ao peso da farinha sem glúten e dos líquidos. Em
alguns casos, será necessário fazer vários testes até encontrar o ponto certo. Outras medidas úteis são:
• O pré-aquecimento dos ingredientes (amorne os líquidos; se a receita levar ovos, mergulhe-os
em água morna por 15 minutos, retire a manteiga ou a margarina do frigorífico 15 minutos antes
de usá-los, etc...).
• Siga a fase inicial do preparo. Verifique a consistência da massa. Será correcta quando não
houver mais resíduos de farinha grudados na cuba e quando aparecerem profundos sulcos na
superfície durante o funcionamento da pá, que deverá girar sem impedimentos e sem esforço. A
massa ficará mais húmida e muito mais macia das massas de farinha tradicional.
• Corrija a consistência da massa durante os primeiros 5-10 minutos de mistura. Adicione uma
colher de cada vez – de farinha se a massa estiver muito mole – de líquido se a massa estiver
mais seca, até acertar o ponto.
• Compre uma cuba e uma pá novas caso a máquina sirva também para fazer pão com glúten. Em
todo caso, lave sempre muito bem e com cuidado tudo o que entrar em contacto com a farinha
tradicional (facas, espátulas, tampa e paredes da máquina, etc....) para evitar contaminações.
2. INTEGRAL
PÃO INTEGRAL (350 gr.)
Leite 140 ml.
Sal 1/2 colherzinha
Manteiga 12,5 gr
Açúcar de cana 1/2 colherzinha
Farinha branca "0" 110 gr
Farinha integral 110 gr
Fermento de padeiro seco (*): 1/4 saqueta;
ou fermento fresco 10 gr
3. RÁPIDO
PÃO BRANCO (350 gr.)
Água morna 100 ml.
Açúcar 1 colherzinha
Azeite extravirgem 1 colher
Sal 1/2 colherzinha
Farinha "0" 215 gr
Fermento de padeiro seco (*): 1/4 saqueta;
ou fermento fresco 10 gr
Coloque os ingredientes e espere 10 minutos
antes de ligar a máquina. O fermento assim
terá tempo de se pré-activar.
(*) Veja tabela de equivalência entre as doses de fermento seco e fresco em gr/ saquetas/
colherzinhas, no item Fermento do parágrafo INGREDIENTES.
Fermento de padeiro seco (*): 1/2 saqueta;
Fermento de padeiro seco (*): 1/2 saqueta;
Coloque os ingredientes e espere 10 minutos
antes de ligar a máquina. O fermento assim
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PÃO INTEGRAL (500 gr.)
Leite 210 ml.
Sal 1 colherzinha
Manteiga 18 gr
Açúcar de cana 1 colherzinha
Farinha branca "0" 165 gr
Farinha integral 165 gr
ou fermento fresco 14 gr
PÃO BRANCO (500 gr.)
Água morna 150 ml.
Açúcar: 1,5 colherzinhas
Azeite extravirgem:1,5 colheres
Sal 1 colherzinha
Farinha "0" 325 gr
ou fermento fresco 14 gr
terá tempo de se pré-activar.
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