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Sie können dieses Basisrezept für Weißbrot und glutenfreies Brot auch für andere Rezepte
(salzig oder süß) benutzen. Sie müssen nur den Mehltyp austauschen und die angegebene
Flüssigkeitsmenge erhöhen. Die Proportionen sind annähernd die folgenden: das Gewicht der
Mischung ohne Gluten entspricht der Flüssigkeitsmenge. In einigen Fällen ist wahrscheinlich ein
mehrmaliges Austesten notwendig. Weitere nützliche Tricks:
• Die Zutaten wärmen (die Flüssigkeiten anwärmen, wenn Eier unter den Zutaten sind, für 15
Minuten in lauwarmes Wasser legen, 15 Minuten vor Gebrauch Butter oder Margarine aus dem
Kühlschrank nehmen, etc...).
• Mit dem Kneten beginnen. Die Konsistenz des Teigs kontrollieren. Er hat die richtige Konsistenz
wenn an den Rändern des Behälters keine Mehlreste zu sehen sind und wenn sich keine Furchen
auf der Oberfläche bilden, während die Knetschaufel benutzt wird. Diese muss sich frei und ohne
Anstrengung drehen können. Der Teig wird sehr feucht und geschmeidig sein und sollte viel wei-
cher als ein gewöhnlicher Mehlteig sein.
• Die Konsistenz des Teigs während der ersten 5-10 Minuten korrigieren. Nach und nach einen
Esslöffel Mehl, wenn der Teig zu weich ist - oder Flüssigkeit hinzugeben, wenn der Teig zu trocken
ist, bis er die richtige Konsistenz hat.
• Einen neuen Behälter und eine neue Knetschaufel erwerben, die ausschließlich für diesen Zweck
verwendet werden, wenn das Gerät auch für die Herstellung von Brot mit Gluten benutzt wird.
Auf jeden Fall muss immer all das gründlich gereinigt werden, was mit traditionellem Mehl in
Berührung kommt (Messer zum Aufschneiden, Knetschaufeln, Deckel, Wände des Geräts, etc....),
um Verschmutzungen zu vermeiden.
2. VOLLKORN
VOLLKORNBROT (350 gr)
Milch 140 ml.
Salz 1/2 Teelöffel
Butter 12,5 gr
Brauner Zucker 1/2 Teelöffel
Weißmehl "0" 110 gr
Vollkornmehl 110 gr
1/4 Beutel Trockenhefe (*) oder
10 g frische Bierhefe
(*) Siehe Vergleichstabelle für Frisch- und Trockenhefe (Angabe in Gramm/Beutel/ Teelöffel)
unter „Hefe" im Abschnitt ZUTATEN.
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D E
VOLLKORNBROT (500 gr)
Milch 210 ml.
Salz 1 Teelöffel
Butter 18 gr
Brauner Zucker 1 Teelöffel
Weißmehl "0" 165 gr
Vollkornmehl 165 gr
1/2 Beutel Trockenhefe (*)
oder 14 g frische Bierhefe
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