ARIETE 125 Pane Express metal Mode D'emploi page 62

PT
TABELA DE EQUIVALÊNCIA ENTRE FERMENTO SECO E FRESCO
1/4 saqueta
1/2 saqueta
3/4 saqueta
1 saqueta
1,5 saquetas
2 saquetas
INGREDIENTE LÍQUIDO
O ingrediente líquido normalmente é constituído de água, leite ou de uma mistura de ambos. A
água faz com que a côdea seja estaladiça. O leite deixa-a mais mole e faz com que a consistência
seja mais macia. Existem opiniões contrastantes sobre a temperatura ideal da água. Poderá decidir
por conta própria ao familiarizar-se com o aparelho. A água é outro ingrediente fundamental para o
pão. Em geral, o ideal é a água estar a uma temperatura entre 20°C e 25°C. Mas no caso do pão
ultra rápido, para acelerar o processo, a temperatura deve estar entre 45°C e 50°C. É fundamental
que a água seja de boa qualidade e de preferência de garrafa, uma vez que o calcário presente na
água pode comprometer a qualidade do pão. No lugar da água, pode-se colocar também leite fresco
ou água com 2% de leite em pó para exaltar o sabor e melhorar a cor da crosta. Algumas receitas
recomendam inclusive sumo de fruta, como: laranja, maçã, limão, etc.
BAIXO CONTEÚDO DE GORDURA
Não use óleo, margarina, etc, com baixa percentagem de gordura. Estes produtos contêm pouca gor-
dura e, como a receita pede uma boa quantidade, poderiam comprometer os resultados esperados.
AÇÚCAR
O açúcar activa e nutre o fermento permitindo-lhe crescer. Confere sabor e consistência à massa e
deixa a crosta mais dourada. Mel, xarope e melado podem ser usado no lugar do açúcar, desde que
seja adaptado o ingrediente líquido para compensar. Não devem ser usados adoçantes artificiais,
pois não nutrem o fermento e, em alguns casos, o matam.
SAL
O sal ajuda a controlar o crescimento do fermento. Sem sal o pão pode inchar demais e, depois,
desinchar. Além disso, deixa o pão mais saboroso.
OVOS
Os ovos deixam o pão mais rico e nutriente, acrescentam cor e dão forma e consistência. Os ovos
fazem parte dos ingredientes líquidos do pão, portanto é preciso dosar os outros ingredientes líqui-
dos se acrescenta ovos. Caso contrário, a massa poderá ficar demasiado líquida para inchar de
forma correcta.
Seco
2 gr.
4 gr. 2 colherzinhas
6 gr. 3 colherzinhas
7 gr. 3,5 colherzinhas
10 gr. 5 colherzinhas
14 gr. 7 colherzinhas
- 60 -
1 colherzinha
Fresco
7 gr.
13 gr.
21 gr.
25 gr.
37 gr.
50 gr.