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produit des bulles qui demeurent emprisonnées dans la pâte et la font augmenter de volume.
Parmi les différents types de levure disponibles, nous conseillons d'utiliser la levure de bière séchée.
Elle est généralement vendue en sachets et ne doit pas être dissoute dans de l'eau.
Vous pouvez aussi trouver de la levure "à action rapide" ou "pour machines à pain". Il s'agit de
levures plus fortes qui ont la capacité de faire lever la pâte plus rapidement de 50% par rapport
aux autres levures. Utilisez-les seulement avec le programme «RAPIDE». La levure en sachets est
très sensible à l'humidité; il ne faut donc pas conserver les sachets déjà ouverts pendant plus d'une
journée. En alternative, il est possible d'utiliser la levure de bière fraîche en cubes: 1 gr de levure de
bière séchée correspond à 3,5 gr de levure de bière fraîche.
TABLEAU EQUIVALENCES LEVURE DE BVIERE SECHEE et FRAICHE
1/4 sachet
1/2 sachet
3/4 sachet
1 sachet
1,5 sachet
2 sachets
INGREDIENT LIQUIDE
L'ingrédient liquide est normalement constitué d'eau ou de lait ou d'un mélange de ces deux liquides.
L'eau rend la croûte plus croustillante, alors que le lait la rend plus souple et le pain plus mœlleux.
Il existe des opinions différentes sur la température idéale de l'eau. Vous pouvez décider vous-
mêmes au fur et à mesure que vous familiarisez avec l'appareil.
L'eau est un autre ingrédient fondamental pour le pain. En générale, une température de l'eau com-
prise entre 20°C et 25°C est la plus appropriée. Mais dans le cas du pain ultra rapide, si on veut
accélérer le processus, la température doit être comprise entre 45°C et 50°C. Il est fondamental que
l'eau soit de bonne qualité et préférablement en bouteille car le calcaire présent dans l'eau du robinet
peut compromettre la bonne réussite du pain. A la place de l'eau, on peut mettre aussi du lait frais
ou de l'eau avec 2% de lait en poudre, ce qui favorise le goût et améliore la couleur de la croûte.
Certaines recettes indiquent aussi le jus de fruits tels que : oranges, pommes, citron, etc.
BAS CONTENU DE GRAISSE
N'utilisez pas d'huiles, de margarines, etc., contenant un faible pourcentage de gras, car la recette du
pain en prévoit une quantité majeure et cela pourrait engendrer des résultats peu satisfaisants
SUCRE
Le sucre active et nourrit la levure en lui permettant ainsi de gonfler. Il accentue le goût et favorise
la dorure de la croûte. Il est possible d'utiliser du miel, du sirop et de la mélasse à place du sucre à
condition d'adapter l'ingrédient liquide pour compenser. Ne pas utiliser d'édulcorants artificiels car ils
ne nourrissent pas la levure mais, au contraire, éliminent son effet.
Séchée
2 gr.
4 gr.
2 cuillères à café
6 gr.
3 cuillères à café
7 gr.
3,5 cuillères à café
10 gr.
5 cuillères à café
14 gr.
7 cuillères à café
- 27 -
1 cuillère à café
F R
Fraîche
7 gr.
13 gr.
21 gr.
25 gr.
37 gr.
50 gr.
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