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3.5
COTTURA NEL FORNO
La temperatura interna del forno è dipen-
dente dalla velocità di combustione e dalla
quantità di combustibile inserito. In partico-
lare agendo sul regolatore dell'aria primaria
e quindi sulla velocità di combustione si può
realizzare una combustione il più possibile
uniforme per evitare sbalzi di temperatura
all'interno del forno. Nel caso si voglia riscal-
dare il forno partendo dalla cucina fredda,
si consiglia di alzare la temperatura con un
fuoco vivace e quindi diminuire la velocità
di combustione per mantenere costante
la temperatura. Le cucine sono dotate di
porta forno con vetro e di termometro che
semplifica le operazioni di controllo della
temperatura, la temperatura segnata dal
termometro è indicativa e serve solo come
riferimento per la cottura dei cibi. Volendo
rosolare le pietanze è opportuno tenerle
nella parte superiore del forno, invece se si
desidera cucinare in maniera più uniforme
3.6
ILLUMINAZIONE DEL FORNO
Nelle cucine è presente un impianto di illu-
minazione del forno che, insieme all'ampio
vetro della porta, permette di controllare a
vista il procedimento della cottura nel forno
senza dover aprire la porta. L'interruttore di
accensione si trova estraendo la cassa porta
legna su uno dei montanti laterali.
3.7
RISCALDAMENTO
Le cucine a legna possono essere utilizzate
anche per riscaldare l'ambiente in cui sono
posizionate. La funzione di riscaldamento vie-
ne ottenuta per irraggiamento dalla piastra e
dal frontale della cucina, per questo motivo il
è meglio posizionare i cibi al centro. Quan-
do non si utilizza il forno si consiglia di te-
nere la porta leggermente aperta in modo
che il calore prodotto all'interno si diffonda
nell'ambiente, in caso contrario si potrebbe
avere un surriscaldamento con possibilità di
danneggiamento della cucina.
Per cucinare, ad esempio, i biscotti di pasta
frolla in modo corretto, è necessario preri-
scaldare il forno ad una temperatura indicata
nel termometro di circa 150°, mantenendolo
in temperatura con l'aggiunta di circa 1 Kg
di legna ogni carica fino al raggiungimento
delle braci. Una volta che la temperatura nel
forno diventa stabile, inserire la teglia con
i biscotti nella posizione centrale del forno
per 10 minuti, poi estrarre la teglia, girarla
e reinserirla sempre nella posizione centrale
per altri 5 minuti. Infine togliere la teglia dal
forno e lasciare raffreddare i biscotti.
Figura 18 - Interruttore per l'illuminazione del forno.
riscaldamento è efficace solamente nell'am-
biente in cui è inserita la cucina e in misura
maggiore in prossimità della stessa.
Anche per riscaldare l'ambiente occorre per
prima cosa avviare la cucina con fiamma viva-
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