Regolazione Della Griglia; Cottura Nel Forno - Rizzoli RA Série Manuel D'utilisation

3.4

REGOLAZIONE DELLA GRIGLIA

Figura 20 - Regolazione dell'altezza della griglia fuoco
Condizione
Avviamento
Cottura rapida
Cottura lenta
Riscaldamento rapido
Riscaldamento lento
Tabella 3 - Regolazioni della cucina a legna in funzione dell'utilizzo
3.5 COTTURA SULLA PIASTRA
La piastra radiante in acciaio è espressamen-
te studiata per permettere di cucinare in
modo semplice e rapido. La parte più calda
della piastra è in corrispondenza dei cerchi o
del disco, questa è la parte più indicata per
posizionare una pentola che deve scaldarsi
velocemente. Le parti esterne della piastra
invece sono più indicate per mantenere i
3.6

COTTURA NEL FORNO

La temperatura interna del forno è dipen-
dente dalla velocità di combustione e dalla
quantità di combustibile inserito. In partico-
lare agendo sul regolatore dell'aria primaria
e quindi sulla velocità di combustione si può
realizzare una combustione il più possibile
Aria
primaria
Aperta (7/8)
Aperta (7/8)
Aperta a metà (3/4)
Aperta (7/8)
Chiusa (1/2)
16
Le cucine sono dotate di griglia regolabile
in altezza che permette di variare le dimen-
sioni della camera di combustione a seconda
delle esigenze dell'utilizzatore. La posizione
più alta permette di avere la fiamma a di-
retto contatto con la piastra, è la posizione
ideale per cucinare. La posizione più bas-
sa invece permette di avere una camera di
combustione più capiente e quindi di avere
maggiore autonomia, è la posizione ideale
per mantenere riscaldato l'ambiente a lun-
go nel tempo. La griglia si regola a cucina
fredda con l'attrezzo apposito fornito in do-
tazione, l'attacco per la regolazione si trova
aprendo la porta cenere.
Chiave di
Griglia
avviamento
Aperta
Chiusa
Chiusa
Chiusa Bassa
Chiusa Bassa
cibi caldi. Per ottenere la massima velocità
nella cottura occorre utilizzare legna spacca-
ta sottile ed effettuare le regolazioni come
descritto sopra. La piastra non deve essere
surriscaldata né arroventata perché in que-
sto modo si rischia di danneggiare la cucina
senza ottenere nessun vantaggio per la cot-
tura dei cibi.
uniforme per evitare sbalzi di temperatura
all'interno del forno. Nel caso si voglia riscal-
dare il forno partendo dalla cucina fredda,
si consiglia di alzare la temperatura con un
fuoco vivace e quindi diminuire la velocità
di combustione per mantenere costante la
-
Alta
Alta