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3.5
CUISSON AU FOUR
La température interne du four dépend
directement de l'allure de chauffe et de la
quantité de combustible introduit dans la
chambre de combustion. Agissant sur le ré-
gulateur d'admission d'air primaire, et par
conséquent sur l'allure de chauffe, on peut
obtenir la combustion la plus régulière pos-
sible, évitant ainsi les écarts de température
à l'intérieur du four. Si vous souhaitez chauf-
fer le four à partir d'une cuisinière froide,
nous vous conseillons d'activer la combus-
tion à feu vif et de réduire ensuite progres-
sivement jusqu'à obtention d'une tempéra-
ture constante. La cuisinière est dotée d'une
porte de four vitrée et d'un thermomètre
pour faciliter le contrôle et la gestion de la
température. La température indiquée par
le thermomètre est indicative et ne peut
être prise en compte de manière rigoureuse
pour la cuisson des aliments. Si vous souhai-
3.6
ECLAIRAGE DU FOUR
Les cuisinières sont dotées d'un éclairage in-
térieur du four qui, avec la large vitre de la
porte, permet de surveiller la cuisson dans
le four sans avoir à en ouvrir la porte. L'in-
terrupteur est placé sur un des montants la-
téraux et accessible en entrouvrant le tiroir.
3.7
CHAUFFAGE
Bien que leur vocation première soit la cuis-
son, les cuisinières à bois sont également un
excellent moyen de chauffage du local dans
lequel elles sont installées. La fonction de
chauffage est générée par le rayonnement
tez saisir l'aliment (rôtir), placez-les en posi-
tion haute dans le four. En revanche, si vous
voulez cuisiner de manière plus uniforme,
placez vos aliments au centre. Pour une cuis-
son uniforme, retournez horizontalement la
grille ou la lèchefrite de 180° à mi-cuisson.
Un exemple: pour cuire correctement des
biscuits de pâte brisée, préchauffer le four
à une température d'environ 150°C (lecture
sur thermomètre du four) et le maintenir en
température par apport d'environ 1 kg de
bois à la fois jusqu'à obtention de braises.
Une fois que la température se stabilise,
introduire la plaque de cuisson avec les bis-
cuits à mi-hauteur du four pendant 10 mi-
nutes. Puis retourner la plaque et remettre
au four pendant 5 minutes. Enfin, retirer la
plaque de cuisson et laisser vos biscuits re-
froidir.
Figure 18 - Interrupteur d'éclairage du four
de la sole et de la façade et n'est, de fait
réellement efficace que dans la pièce où
est installée la cuisinière et principalement
à proximité de celle-ci. Pour chauffer l'am-
biance, allumer la cuisinière à flamme vive,
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Chapitres
