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4.6
COTTURA NEL FORNO (SERIE T CHEF)
La temperatura interna del forno è dipendente dal-
la velocità di combustione e dalla quantità di com-
bustibile inserito. In particolare agendo sul regola-
tore dell'aria e quindi sulla velocità di combustione
si può realizzare una combustione il più possibile
uniforme per evitare sbalzi di temperatura all'inter-
no del forno. Nel caso si voglia riscaldare il forno
partendo dalla termostufa fredda, si consiglia di
alzare la temperatura con un fuoco vivace e quindi
diminuire la velocità di combustione per mante-
nere costante la temperatura. Le termostufe sono
dotate di porta forno con vetro e di termometro
che semplifica le operazioni di controllo della tem-
peratura, la temperatura segnata dal termometro
è indicativa e serve solo come riferimento per la
cottura dei cibi. Quando non si utilizza il forno si
4.7
VALVOLA PER L'ECCESSO DI VAPORE (SERIE T CHEF)
La cottura di pietanze in taluni casi può comporta-
re la formazione di un eccesso di vapore all'interno
del forno di cottura. Sul modello T Chef è presente
una valvola per eliminare l'eccesso di vapore. La
valvola è disposta all'interno del forno sulla parete
laterale verso l'esterno e all'occorrenza va azionata
in modo da aprire i fori di aerazione. Per evitare
possibili scottature si raccomanda di azionare la
valvola solo prima dell'accensione della termostu-
fa.
consiglia di tenere la porta leggermente aperta in
modo che il calore prodotto all'interno si diffonda
nell'ambiente, in caso contrario si potrebbe avere
un surriscaldamento con possibilità di danneggia-
mento della termostufa.
Per cucinare, ad esempio, i biscotti di pasta frolla in
modo corretto, è necessario preriscaldare il forno ad
una temperatura indicata nel termometro di circa
150°, mantenendolo in temperatura con l'aggiunta di
circa 1 Kg di legna ogni carica fino al raggiungimen-
to delle braci. Una volta che la temperatura nel forno
diventa stabile, inserire la teglia con i biscotti nella po-
sizione centrale del forno per 10 minuti, poi estrarre
la teglia, girarla e reinserirla sempre nella posizione
centrale per altri 5 minuti. Infine togliere la teglia dal
forno e lasciare raffreddare i biscotti.
Figura 24 – Valvola eccesso vapore.
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