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3.5
BACKEN UND BRATEN IM BACKOFEN
Die Innentemperatur des Backofens hängt
von der Abbrandgeschwindigkeit und der
Menge des aufgelegten Brennstoffs ab.
Insbesondere kann durch Verstellen des Pri-
märluftreglers und somit der Verbrennungs-
geschwindigkeit ein möglichst gleichmäßi-
ger Abbrand erzielt werden, um eventuelle
plötzliche Temperaturwechsel im Inneren
des Backofens zu vermeiden. Falls der Herd
noch kalt ist und man den Backofen auf-
heizen möchte, empfiehlt es sich, die Tem-
peratur durch lebhaftes Feuer zu erhöhen
und dann, um die Temperatur konstant zu
halten, die Verbrennungsgeschwindigkeit
zu drosseln. Die Holzherde mit Backofen
sind mit einem Backofen-Sichtfenster und
einem Thermometer zur besseren Kontrolle
der Innentemperatur ausgestattet. Die am
Thermometer angegebene Temperatur ist
als Richtwert zu verstehen und dient nur als
Bezugswert fürs Backen. Zum Anbraten der
Speisen empfiehlt es sich, sie im oberen Teil
3.6
BACKOFENBELEUCHTUNG
Der Backofen ist mit einer elektrischen In-
nenbeleuchtung und großem Sichtfenster
zur bequemen Kontrolle des Back- und Brat-
vorganges ausgestattet, ohne dass hierzu
die Backofentür geöffnet werden muss. Der
Lichtschalter befindet sich seitlich der Holz-
lade. Um ihn zu betätigen, muss die Holzla-
de herausgezogen werden.
3.7
HEIZEN
Holzherde können auch zum Beheizen des
Aufstellungsraums verwendet werden. Die
Wärmeabgabe erfolgt durch die Strah-
lungswärme der Herdplatte und über die
Vorderfront des Herdes. Aus diesem Grun-
des Backofens zu platzieren; bei gleichmäßi-
gem Schmoren hingegen ist es besser, sie in
der Mitte einzuschieben. Wird der Backofen
nicht benutzt, empfiehlt es sich, die Backo-
fentür ein wenig zu öffnen, damit sich die
im Inneren erzeugte Wärme im Raum aus-
breiten kann. Anderenfalls könnte eine
Überhitzung mit möglicher Beschädigung
des Herdes die Folge sein.
Zum richtigen Backen von z.B. Mürbteig-
keksen muss der Backofen auf 150°C vorge-
heizt und auf dieser Temperatur gehalten
werden, indem bei jeder Beladung ca. 1 kg
Brennholz bis zum Erreichen der Glut aufge-
legt wird. Nachdem im Backofen eine stabi-
le Temperatur erreicht wurde, das Backblech
mit den Keksen in der Mitte einschieben
und 10 Minuten backen; dann herausneh-
men, komplett drehen, wieder in der Mitte
einschieben und für weitere 5 Minuten ba-
cken. Zum Schluss Backblech herausnehmen
und die Kekse abkühlen lassen.
Abb. 18 - Lichtschalter der Backofen-Innenbeleuchtung
de macht sich die Heizwirkung nur im Auf-
stellungsraum bemerkbar, am meisten na-
türlich in nächster Nähe. Auch zum Heizen
des Raumes muss der Herd durch lebhafte
Flammen ohne übermäßiger Holzauflage,
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