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• 4 petites escalopes de poulet, de
150 g chacune
• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-
vierge
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de curry
• 1 piment rouge, coupé en lamelles
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche,
hachée grossièrement
• 6 feuilles de citrons Kaffir, écrasées
• 2 tiges de citronnelle, coupées dans la
longueur
Préparation :
Placez tous les ingrédients à plat dans le
sachet sous vide, faites le vide, scellez et
faites cuire. Après la cuisson, sortez les
escalopes de poulet et coupez-les.
• Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 3
• Les escalopes de poulet peuvent être
servies avec des légumes cuits au wok
par exemple.
14.3 Filet de veau poché
Pour 6 personnes
Ingrédients pour la viande :
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 600 - 700 g de filet de veau (un
morceau)
• 1 gousse d'ail, coupée en lamelles
• 2 lamelles de gingembre
• 1 cuillère à café de cumin, moulu
• 1 cuillère à café de coriandre, moulue
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1 pincée de cannelle
• 1/2 cuillère à café de sel
Ingrédients pour la sauce :
• 1 bouquet de persil, finement haché
• 1 cuillère à café de beurre
• 1 échalote, très finement hachée
• 100 ml de Noilly Prat (ou un autre type
de vermouth)
• 100 ml de bouillon
• 100 ml de crème
• Fleur de Sel
• poivre noir
Préparation :
Faites chauffer l'huile d'olive et faite
brièvement revenir la viande (environ
30 secondes) sur chaque face. Laissez-la
refroidir un peu. Placez la viande avec son
huile (utilisée pour faire dorer la viande) et
tous les autres ingrédients dans le sachet
sous vide, faites le vide, scellez et faites
cuire.
Pour la sauce au beurre, ajoutez l'échalote
et faites-la cuire légèrement jusqu'à ce
qu'elle devienne translucide. Ajoutez-y le
vin et le bouillon. Laissez réduire la sauce
de moitié. Ajoutez la crème, mélangez le
tout dans un mixeur, et faites cuire à
nouveau.
Une fois la viande cuite, sortez-la du
sachet, versez le jus de viande dans la
sauce et assaisonnez-la. Roulez la viande
dans le persil et coupez-la en 4 morceaux.
Placez les morceaux de viande sur des
assiettes et versez la sauce dessus.
Parsemez le tout de fleur de sel et de
poivre noir.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 3
• Le filet de veau peut être servi avec de
jeunes pousses de légumes sautées ou
de la purée de pommes de terre par
exemple.
14.4 Filet de daurade
Ingrédients :
• 600 g de filets de daurade
• 1 pincée de mélange sel/poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-
vierge
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans un
panier. Faites le vide, scellez et faites
cuire.
• Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 3
• Le plat peut être servi avec des olives,
des câpres, du sel, du poivre et de
l'huile.
14.5 Crevettes
Ingrédients :
FRANÇAIS
61
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