Publicité
Liens rapides
Publicité
Manuels Connexes pour Electrolux EBKSL7
Sommaire des Matières pour Electrolux EBKSL7
- Page 1 EBKSL7 FR FOUR VAPEUR LIVRE DE RECETTES EBSL7 EBSL70 EBSL7E EBGL7 EBKGL7 EBGL70...
- Page 2 1. CONSEILS normale. Manipulez les aliments avec soin AVERTISSEMENT! pour une meilleure qualité alimentaire. Reportez-vous aux chapitres Recommandations relatives à la concernant la sécurité. sécurité alimentaire : • Choisissez des matières premières de La température et les temps qualité.
- Page 3 FRANÇAIS Conseils concernant l'emballage sous • Vous pouvez remplacer l'ail cru par de vide des aliments : l'ail en poudre. • Les équipements nécessaires pour • Vous pouvez remplacer l'huile d'olive pouvoir profiter de la Cuisson sous vide par une huile ayant un goût plus sont une machine sous vide et des neutre.
- Page 4 Bœuf Mets Épais- Quantité Tempéra- Durée Niveau Eau dans seur de pour ture (°C) (min) le com- l'aliment 4 person- partiment nes (g) d'eau (ml) Filet de 4 cm 110 - 120 bœuf, à point Filet de 4 cm 90 - 100 bœuf, bien...
- Page 5 FRANÇAIS 1.5 Cuisson sous-vide : Poisson • Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant avant de les et fruits de mer introduire dans le sachet sous vide. • Ajoutez une tasse d'eau dans le sachet • Reportez-vous au tableau pour éviter sous vide si vous cuisez des moules.
- Page 6 Mets Épaisseur de Quantité Tempéra- Durée Eau dans l'aliment pour ture (°C) (min) veau le compar- 4 person- timent nes (g) d'eau (ml) Asperges entières 700 - 800 40 - 50 3 vertes Asperges entières 700 - 800 50 - 60 3...
- Page 7 FRANÇAIS Mets Épaisseur de Quantité Tempéra- Durée Eau dans l'aliment pour 4 per- ture (°C) (min) le compar- sonnes (g) timent d'eau (ml) Pêche coupée en deux 4 fruits 20 - 25 3 Prune coupée en deux 600 g 10 - 15 3 Mangue coupée en dés 2 fruits...
- Page 8 Température (°C) Durée (min) Eau dans le comparti- ment d'eau (ml) 1.9 Cuisson à la vapeur puisse circuler autour de chaque récipient. • Utilisez uniquement des récipients • Après chaque utilisation, retirez l'eau résistants à la chaleur et à la corrosion.
- Page 9 FRANÇAIS les plats dans des récipients adaptés puis • Placez les récipients propres au milieu sur les grilles. Ajustez l'espacement entre de la grille sur le 1er niveau. Veillez à ce les récipients pour laisser la vapeur que les ouvertures soient orientées circuler.
- Page 10 Mets Température (°C) Durée (min) Niveau dans le com- parti- ment d'eau (ml) Betterave 70 - 90 800 + Salsifis noirs 35 - 45 Céleri en cu- 25 - 35 Asperges ver- 25 - 35 Asperges 35 - 45 blanches Épinards...
- Page 11 FRANÇAIS Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Eau dans le comparti- ment d'eau (ml) Boulettes de 35 - 45 pain Tagliatelles 20 - 25 fraîches Polenta (rap- 45 - 50 port liquide 3:1) Poisson Mets Température (°C) Durée Niveau Eau dans le (min) comparti- ment d'eau...
- Page 12 Mets Température (°C) Durée Niveau Eau dans le (min) comparti- ment d'eau (ml) Filet mignon de 80 - 90 800 + 300 viande blanche sans gigot, 800 à 1 000 g Kasseler (filet mi- 90 - 110 800 + 300 gnon de porc fu- mé) poché...
- Page 13 FRANÇAIS Mets Turbo gril (première étape : cui- Vapeur intense (seconde étape : sez la viande) ajoutez les légumes) Tempéra- Durée Niveau Tempéra- Durée Niveau ture (°C) (min) ture (°C) (min) Rôti de 60 - 70 viande : 1 40 - 50 viande : 1 bœuf 1 kg légumes :...
- Page 14 Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Pâtes 20 - 25 20 - 25 Plats uniques 20 - 25 1.14 Vapeur alternée Ajoutez environ 300 ml d'eau. Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Rôti de porc 160 - 180 90 - 100 1 000 g Rôti de bœuf...
- Page 15 FRANÇAIS Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Baguettes précuites 25 - 35 40 - 50 g, surgelées 1.15 Cuisson • Les gâteaux et petites pâtisseries placés à différentes hauteurs ne dorent • Votre four peut cuire les aliments d'une pas toujours de manière homogène au manière complètement différente de début.
- Page 16 Résultats Cause possible Solution Le gâteau est trop sec. Durée de cuisson trop lon- Réglez une durée de cuis- gue. son inférieure la prochaine fois. La coloration du gâteau Température du four trop Diminuez la température du n'est pas homogène.
- Page 17 FRANÇAIS Mets Fonction Température Durée (min) Niveau (°C) Apple pie / Tar- Cuisine con- 70 - 90 te aux pommes ventionnelle (2 moules Ø 20 cm, dis- posés en diago- nale) Gâteau au fro- Cuisine con- 170 - 190 60 - 90 mage ventionnelle 1) Préchauffer le four.
- Page 18 Mets Fonction Température Durée (min) Niveau (°C) Gâteaux aux Chaleur tour- 35 - 55 fruits (pâte le- nante vée/pâte à gé- noise) Gâteaux aux Cuisine conven- 35 - 55 fruits (pâte le- tionnelle vée/pâte à gé- noise) Gâteaux aux...
- Page 19 FRANÇAIS Mets Fonction Température Durée (min) Niveau (°C) Macarons Chaleur tour- 100 - 120 30 - 50 nante Biscuits/ Chaleur tour- 150 - 160 20 - 40 Gâteaux secs à nante base de pâte le- vée Pâtisseries feuil- Chaleur tour- 20 - 30 170 - 180 letées...
- Page 20 1.19 Chaleur tournante humide Mets Température Durée (min) Niveau Type d'aliment (°C) Gratin de pâtes 180 - 200 45 - 60 Lasagnes 180 - 200 45 - 60 Gratin de pommes de terre 190 - 210 55 - 80 Sucrés plats/préparations...
- Page 21 FRANÇAIS Mets Température Durée (min) Niveau (°C) 2 positions 3 positions Biscuits à base 80 - 100 130 - 170 1 / 4 de blancs d'œufs, merin- gues Macarons 100 - 120 40 - 80 1 / 4 Biscuits/ 160 - 170 30 - 60 1 / 4 Gâteaux secs à...
- Page 22 Viande de bœuf Mets Quantité Saisie de Température Niveau Durée chaque (°C) (min) côté (min) Filet à point 1000 - 1500 80 - 90 90 - 110 Rôti de bœuf à 1000 - 1500 80 - 90 180 - 240...
- Page 23 FRANÇAIS Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Quiche à pâte feuil- 45 - 55 160 - 180 letée Flammekueche (plat 12 - 20 alsacien similaire à une pizza) Piroggen (version 15 - 25 180 - 200 russe de la calzone) 1) Préchauffer le four.
- Page 24 Porc Mets Quantité Fonction Tempéra- Durée (min) Niveau ture (°C) Épaule/collet/ 1 - 1,5 kg Turbo gril 160 - 180 90 - 120 jambon à l'os Côtelette/côte 1 - 1,5 kg Turbo gril 170 - 180 60 - 90 Pâté...
- Page 25 FRANÇAIS Volaille Mets Quantité Fonction Températu- Durée (min) Niveau re (°C) Morceaux de 200 - 250 g Turbo gril 200 - 220 30 - 50 volaille chacun Demi-poulet 400 - 500 g Turbo gril 190 - 210 35 - 50 chacun Volaille, pou- 1 - 1,5 kg...
- Page 26 Mets Température Durée (min) Niveau (°C) 1er côté 2ème face Poisson entier, 210 - 230 15 - 30 15 - 30 3 / 4 500 - 1 000 g Gril fort Mets Durée (min) Niveau 1er côté 2ème face...
- Page 27 FRANÇAIS Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Fromage cuit au 170 - 190 20 - 30 four Ailes de poulet 190 - 210 20 - 30 Plats préparés surgelés Mets Fonction Température Durée (min) Température (°C) (°C) Pizza surgelée Cuisine conven- comme indiqué...
- Page 28 Mets Quantité Durée de Décongéla- Commentaires décongéla- tion com- tion (min) plémentaire (min) Gâteau 1,4 kg 1.28 Stérilisation • Les bocaux ne doivent pas se toucher. • Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le • Utilisez toujours des bocaux à stériliser...
- Page 29 FRANÇAIS Mets Température (°C) Cuisson jusqu'à Continuez la cuis- ce que la prépara- son à 100 °C (min) tion commence à frémir (min) Concombres 160 - 170 50 - 60 Mixed pickles (Bou- 160 - 170 50 - 60 5 - 10 quet croquant de lé- gumes) Chou-rave / Petits...
- Page 30 Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Pain blanc 180 - 200 40 - 60 Baguette 200 - 220 35 - 45 Brioche 160 - 180 40 - 60 Ciabatta 200 - 220 35 - 45 Pain de seigle 180 - 200...
- Page 31 FRANÇAIS Mets Température à cœur du plat (°C) Cuisse de lièvre 70 - 75 Lièvre entier 70 - 75 Selle de chevreuil 70 - 75 Cuissot de chevreuil 70 - 75 Poisson Mets Température à cœur du plat (°C) Saumon 65 - 70 Truites 65 - 70...
- Page 32 2.2 Catégories • Cake • Desserts Dans le menu Cuisson assistée, les plats • Pizza/Tarte/Pain sont divisés en plusieurs catégories : • Ragoût/Gratins • Garnitures • Viande blanche • Cuisson vapeur combinée • Bœuf/Gibier/Agneau • Plats préparés • Volaille •...
- Page 33 FRANÇAIS 3.5 Rôti de veau • 4 carottes de taille moyenne, coupées en dés Réglages : • 4 branches de céleri, coupées en dés • 1 kg de tomates mûres, pelées, Cuisson par le poids. Plage de réglages épépinées et coupées en dés pour un morceau de 1 000 g à...
- Page 34 • sel, poivre • 2 petits pains rassis • 1 oignon émincé • 1 oignon • persil haché • 3 cuillères à soupe de persil haché • 1 kg de poitrine de veau (avec une • 750 g de viande hachée (mélange de poche découpée)
- Page 35 FRANÇAIS 4.6 Rôti de gibier fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un Réglages : couvercle. Cuisson par le poids. Plage de réglages • Position de la grille : 1 pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. 4.4 Bœuf mariné...
- Page 36 4.10 Rôti d'agneau Découpez les lapins en 8 morceaux de même taille, salez, poivrez et faites revenir Réglages : dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière. Cuisson par le poids. Plage de réglages Retirez les morceaux de lapin et faites pour un morceau de 1 000 g à...
- Page 37 FRANÇAIS • Position de la grille : 1 5. VOLAILLE 5.1 Poulet entier • Position de la grille : 1 Réglages : 5.5 Filets de volaille Cuisson par le poids. Plage de réglages Réglages : pour un morceau de 900 g à 2 100 g. Sonde à...
- Page 38 • 250 g de champignons de Paris • Position de la grille : 1 nettoyés et coupés en quartiers 5.9 Paupiettes de poulet • 12 échalotes épluchées • 2 gousses d'ail pelées et écrasées Ingrédients : Préparation : • 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats) Nettoyez le poulet, salez, poivrez et •...
- Page 39 FRANÇAIS 6. POISSON 6.1 Poisson entier > 1kg • 1/2 boîte de tomates concassées (200 g) Réglages : • 200 ml de vin blanc • 200 ml de court bouillon Sonde à viande automatique, température • poivre, sel, thym, origan à...
- Page 40 Placez la moitié du sel gemme dans un • 2 bouquets de ciboule plat de cuisson et posez le poisson • 2 gousses d'ail dessus. Disposez l'autre moitié du sel • 1 petite boîte de tomates concassées gemme sur le poisson et appuyez (400 g) fermement.
- Page 41 FRANÇAIS Beurrez un plat allant au four. Versez-y un • Position de la grille : 3 tiers des pommes de terre et des oignons. 6.8 Poisson poché (truite) Recouvrez avec la moitié des filets d'anchois, puis un autre tiers d'oignons et Ingrédients : de pommes de terre.
- Page 42 Ingrédients pour la crème au Incorporez ensuite le beurre fondu au fromage : mélange. Incorporez la farine mélangée à la levure • 3 blancs d'œufs chimique dans le mélange crémeux et • 50 g de raisins secs mélangez. • 2 cuillères à soupe de rhum •...
- Page 43 FRANÇAIS • 300 g de farine Tamisez la farine dans un saladier ; faites • 1/2 sachet de levure chimique (environ un puits au centre. Émiettez la levure, 8 g) placez-la dans le puits, mélangez avec le • 125 g de raisins de Corinthe lait et de la farine qui forme le pourtour, •...
- Page 44 Préparation : Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte. Tamisez la farine dans un saladier ; faites Placez les amandes individuellement dans un puits au centre. Émiettez la levure, chaque creux d'un moule à kouglof beurré placez-la dans le puits, mélangez avec le et couvert de farine.
- Page 45 FRANÇAIS 7.10 Brownies Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non Ingrédients : traité. Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau. • 250 g de chocolat noir • 250 g de beurre Mélangez la farine de maïs, la farine et la •...
- Page 46 • 1 cuillère à soupe de kirsch • 200 g de confiture d'abricot • 1/2 cuillère à café de cannelle • 5 cuillères à soupe de sucre glace • 60 g de farine • 1 cuillère à café de cannelle •...
- Page 47 FRANÇAIS Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez petits morceaux sur la pâte. Mettez la le sel et les petits morceaux de beurre et poudre d'amande, les œufs, le sucre et le mélangez. Ajoutez ensuite l'œuf, le sucre beurre ramolli dans un saladier et faites et l'eau froide, puis pétrissez.
- Page 48 8.5 Beignet aux prunes • 6 ramequins ou bols beurrés (6 pièces) Préparation : Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes Pour la pâte (les ingrédients doivent d'œufs et les graines de la gousse de être à température ambiante) : vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le •...
- Page 49 FRANÇAIS 9. PIZZA/TARTE/PAIN 9.1 Pizza • 250 g de lard • 3 œufs Ingrédients pour la pâte : • 250 g de crème fraîche • 125 ml de lait • 14 g de levure • 1 cuillère à café de sel •...
- Page 50 • 150 g de fromage râpé que la préparation ressemble à de la • 200 g de jambon cuit ou de lard chapelure. Ajoutez de l'eau et pétrissez. maigre Mettez la pâte au frais pendant quelques • 2 œufs heures.
- Page 51 FRANÇAIS • 400 g de feta Laissez encore lever les pains jusqu'à ce • 2 œufs que leur volume ait augmenté de 50 %. • 3 cuillères à soupe de persil à feuilles Avant de passer à la cuisson, saupoudrez- plates, haché...
- Page 52 Ingrédients pour la garniture : • 750 g de farine • 30 g de levure • 1 petite tête de chou blanc (400 g) • 400 ml de lait • 50 g de lard • 10 g de sucre •...
- Page 53 FRANÇAIS 10.2 Cannelloni Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre Ingrédients pour la farce : • 50 g de farine • 50 g d'oignons émincés • 600 ml de lait • 30 g de beurre • sel, poivre et noix de muscade •...
- Page 54 Terminez avec une • 1 kg de pommes de terre couche de sauce béchamel et parsemez • 1,5 kg d'aubergines pour finir avec du fromage râpé. Mettez le • beurre pour frire reste du beurre en noisettes sur le dessus Ingrédients pour la béchamel :...
- Page 55 FRANÇAIS reste de fromage et de chapelure. Faites Coupez les endives en deux et découpez fondre le beurre et versez sur la le cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire moussaka. pendant 15 minutes dans l'eau bouillante. • Temps de cuisson : 60 minutes Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à...
- Page 56 10.8 Potée Épluchez et émincez l'oignon, faites revenir doucement dans un peu d'huile. Ingrédients : Ajoutez ensuite la viande hachée et le riz, faites revenir, salez, poivrez et • 1 chou (800 g) assaisonnez de paprika. Ajoutez le • marjolaine bouillon de viande et laissez mijoter •...
- Page 57 FRANÇAIS 11.4 P. de t. en robe des et placez-les dans un plat à cuisson à la vapeur à fond plat. champs • Temps de cuisson : 35 minutes Ingrédients : • Position de la grille : 2 • Versez 650 ml d'eau dans le bac à eau •...
- Page 58 12. CUISSON VAPEUR COMBINÉE Avec cette fonction, vous pouvez cuisiner fermes. Incorporez ensuite délicatement la à la perfection un menu entier et ses farine, la farine de maïs, la levure chimique accompagnements, ainsi qu'un délicieux et les œufs en neige dans le mélange de dessert.
- Page 59 FRANÇAIS 12.3 Menu vapeur 3 • sel, poivre • 400 ml de bouillon Truite aux pommes de terre vapeur et • 1 petit poivron rouge brocoli. Crème de noix de coco à la • 1 petite boîte de maïs (150 g) mangue en dessert.
- Page 60 Faites roussir les amandes avec le beurre mangue, écrasez-la en purée, et décorez- sur la cuisinière. Pour servir, saupoudrez en le gâteau noix de coco. les amandes sur le brocoli. Après la • Versez 650 ml + 400 ml d'eau dans le cuisson, laissez la crème de noix de coco...
- Page 61 FRANÇAIS • 4 petites escalopes de poulet, de Faites chauffer l'huile d'olive et faite 150 g chacune brièvement revenir la viande (environ • 1 cuillère à café de jus de citron vert 30 secondes) sur chaque face. Laissez-la • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra- refroidir un peu.
- Page 62 • 500 g de grosses crevettes • Le plat peut être servi chaud ou froid, décortiquées accompagné d'une sauce poireau et • persil haché ou quelques feuilles de courgette. basilic 14.7 Carottes à la vanille • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra- vierge Ingrédients :...
- Page 63 FRANÇAIS 14.9 Poires au vin rouge Pour un résultat optimal, laissez la crème une nuit au réfrigérateur. Si des grumeaux Ingrédients : apparaissent, versez la crème dans un saladier et fouettez-la. • 2 poires bien mûres, environ 300 g • 2 verres de vin rouge, soit environ •...
- Page 64 www.electrolux.com/shop...