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1.5 Cuisson sous-vide : Poisson
et fruits de mer
• Reportez-vous au tableau pour éviter
que votre poisson ne soit pas assez
cuit. N'utilisez pas de morceaux de
poisson plus épais que les indications
du tableau.
Mets
Épaisseur
de l'ali-
ment
Filet de
4 filets, 1
daurade
cm
Filet de bar 4 filets, 1
cm
Morue/
2 filets, 2
Stockfish
cm
Coquilles St
grosses
Jacques
Moules
avec les
coquilles
Crevettes
grosses
décorti-
quées
Poulpe
Filet de trui-
2 filets, 1.5
cm
1)
te
Darne de
3 cm
1)
saumon
1) Pour éviter une perte de protéines, faites tremper le poisson dans une solution salée à 10 %
(100 g de sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis séchez-le avec du papier absorbant
avant de l'introduire dans le sachet sous vide.
1.6 Cuisson sous-vide :
Légumes
• Épluchez les légumes si nécessaire.
• Certains légumes peuvent changer de
couleur lorsqu'ils sont épluchés et cuits
dans un sachet sous vide. Pour de
• Séchez les filets de poisson avec du
• Ajoutez une tasse d'eau dans le sachet
Quantité
Tempéra-
pour 4 per-
ture (°C)
sonnes (g)
500
70
500
70
650
65
650
60
1000
95
500
75
1000
85
650
65
800
65
• Pour conserver la couleur des
papier absorbant avant de les
introduire dans le sachet sous vide.
sous vide si vous cuisez des moules.
Durée
Ni-
(min)
veau
25
3
25
3
70 - 75 3
100 -
3
110
20 - 25 3
26 - 30 3
100 -
3
110
55 - 65 3
100 -
3
110
meilleurs résultats, cuisez les aliments
directement après les avoir préparés.
artichauts, plongez-les dans de l'eau
contenant du jus de citron après les
avoir nettoyés et coupés.
FRANÇAIS
5
Eau dans le
comparti-
ment d'eau
(ml)
400
400
600
500
500
400
800 + 200
500
600
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