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Mets
Asperges
vertes
Asperges
blanches
Courgette tranches de 1
Poireau
Aubergine tranches de 1
Citrouille
Poivron
Céleri
Carottes
Céleri ra-
ve
Fenouil
Pommes
de terre
Cœurs
d'arti-
chauts
1.7 Cuisson sous-vide : Fruits et
sucreries
• Épluchez les fruits, retirez-en les
graines et les trognons si nécessaire
• Pour conserver la couleur des pommes
et des poires, plongez-les dans de
Épaisseur de
Quantité
l'aliment
pour
4 person-
nes (g)
entières
700 - 800
entières
700 - 800
700 - 800
cm
lamelles ou ron-
600 - 700
delles
700 - 800
cm
morceaux de
700 - 800
2 cm d'épais-
seur
lamelles ou
700 - 800
quartiers
rondelles de
700 - 800
1 cm
tranches de 0.5
700 - 800
cm
tranches de 1
700 - 800
cm
tranches de 1
700 - 800
cm
tranches de 1
800 - 1000
cm
coupés en quar-
400 - 600
tiers
Tempéra-
Durée
ture (°C)
(min)
90
40 - 50 3
90
50 - 60 3
90
35 - 40 3
95
40 - 45 3
90
30 - 35 3
90
25 - 30 3
95
35 - 40 3
95
40 - 45 3
95
35 - 45 3
95
45 - 50 3
95
35 - 45 3
95
35 - 45 3
95
45 - 55 3
l'eau contenant du jus de citron après
les avoir nettoyées et coupées.
• Pour de meilleurs résultats, cuisez les
aliments directement après les avoir
préparés.
Ni-
Eau dans
veau
le compar-
timent
d'eau (ml)
600
700
500
700
500
500
500
600
700
700
700
700
800
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