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Empfehlungstabelle
Diese Angaben dienen lediglich zur Orientierung. Tatsächliche Zeiten sind abhängig
vom jeweiligen Rezept und den verarbeiteten Zutaten.
Rezept/Verfahren
Eiweiß
Biskuit ohne Fett
Sahne
Pfannkuchenteig
• Mehl in die Schüssel geben, dann
feuchte Zutaten hinzufügen.
• Zutaten bei
Mindestgeschwindigkeit
verrühren.
Mayonnaise
• Für beste Ergebnisse das Mis-
chgut nach Zugabe des Öls von
den Seiten der Schüssel nach
unten schaben und weitere 10
Sekunden bei Höchstgeschwind-
igkeit verarbeiten.
Eiergröße in der Tabelle = mittelgroß (53 – 63 g).
Verwendete Schlagsahne = Frische Schlagsahne mit einem Mindestfettgehalt von 38 %
Schneebesen
Für Eier, Sahne und Soufflés.
Wichtig
• Zum Verhindern von Spritzern die Geschwindigkeit langsam steigern.
• Den Schneebesen nicht für schwere Mischungen (z. B. All-
in-1-Kuchen und zum Schaumigrühren von Fett und Zucker)
verwenden, denn er könnte dadurch beschädigt werden.
• Eier sollten am besten Raumtemperatur haben.
Vor dem Schlagen von Eischnee sicherstellen, dass sich keine
Spuren von Fett oder Eigelb an Schneebesen oder Schüssel
befinden.
5L-
Schüssel
8 (280 g)
620 g
0,5 l
200 ml Pflanzenöl
61
(Max)
7L-
Schüssel
16 (560 g)
930 g
2 L
250 g Mehl
500 g Milch
200 g Eier
2 Eigelb
10 g Senf
(Minuten)
1½ - 2
Min
Max
4-6
1 ½ - 3
Min
10 Sek.
Max
45-60 Sek.
Max
1 – 1 ½
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