Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
fr Comment faire
26.7 Fouetter
Fouetter consiste à battre des ingrédients avec le double fouet, par ex. de la
crème, du blanc d'œuf ou de la pâte à biscuits. La nourriture monte en volume
et en consistance.
Plat
Accessoire
Crème
fouettée
Plat
Accessoire
Blancs en
neige
Conseils de préparation de la
crème fouettée
Suivez les indications suivantes pour
une crème fouettée rapide et déli-
cieuse.
Température:
¡ Travailler la crème à 5-7 °C.
¡ Laisser refroidir la crème pendant
au moins 12 heures avant de la
battre.
¡ Utiliser un bol aussi froid que pos-
sible.
Teneur en matière grasse :
¡ Plus la teneur en matière grasse
de la crème est élevée, plus il est
facile de la monter.
¡ Plus la teneur en matière grasse
de la crème est élevée, meilleur
sera le résultat, par ex. avec une
crème 35 %.
Type :
¡ Utiliser de la crème fraîche, pas-
teurisée et stérilisée.
¡ Plus la crème est fraîche, plus elle
est facile à monter. La crème stéri-
lisée prend plus de temps à mon-
ter.
66
Quantité
minimale
en ml
4
200
Quantité
minimale
de blanc
d'œuf
5
3
Conseils
¡ Arrêter le processus avant que la
¡ Pour mieux surveiller le résultat,
Conseils de préparation des
blancs en neige
Suivez les indications suivantes pour
préparer des blancs en neige.
¡ Le bol et l'accessoire doivent être
¡ Séparer le jaune d'oeuf du blanc
¡ Il est plus facile de séparer le
Quantité
maximale
en ml
800
Quantité
maximale
de blanc
d'œuf
12
crème n'ait une consistance trop
compacte, telle que du beurre.
observez le processus par le cou-
vercle et soyez vigilant à touté évo-
lution du son du fouettage.
propres et exempts de matière
grasse. Les résidus de graisse ou
tout produit de nettoyage peuvent
empêcher les œufs de monter.
avec soin. La présence de jaune
dans le blanc d'œuf empêche ce
dernier de monter.
jaune du blanc si l'oeuf est froid,
mais il est plus facile de fouetter le
blanc d'œuf à température am-
biante.
min. -
max. en
min
1-7
min. -
max. en
min
5-12
Publicité
