Angelo Po COMBIFIT CF623E Manuel D'installation, D'utilisation Et De Maintenance page 256

Configurar a temperatura desejada girando o manípulo M do codificador
em sentido horário crescente; confirmar a seleção pressionando o
manípulo M.
Dom 02-10-15
Prosciutto
fig. 25
temperatura na câmara mais baixa do que aquela utilizada para os
cozimentos tradicionais e tempos mais prolongados para aumentar a
maciez do produto final e diminuir, ao mesmo tempo, a perda de peso
do alimento.
Aconselha-se configurar uma temperatura ΔT de:
• 30°C para assados de carne vermelha com temperatura no núcleo
entre 45°C e 55°C;
• 25°C para assados de carne branca com temperatura no núcleo
entre 75°C e 85°C
3.10. Cozimento multinível com RACK CONTROL
Dom 02-10-15
Manual
S13
fig. 26
Exemplo:
•
nível 1 = 10 minutos
•
nível 3 = 60°C sonda no núcleo
•
nível 4 = 7 minutos
20
20:32
Fase 1/ 1
25°
55°
PRE
HEAT
.
20:32
Fase 1/ 1
180°
S12
INF
PRE
HEAT
Como posicionar a sonda de
núcleo:
A sonda de núcleo deve ser
inserida no alimento a cozer
de modo que a ponta esteja
no centro, na parte maior do
produto.
Utilização do cozimento ΔT:
O cozimento efetuado com a
modalidade ΔT é especialmente
indicado para cozer assados de
médias/grandes dimensões ou
presuntos. Para
tipo de cozimento
Selecionar a modalidade RaCk
COnTROl pressionando a res-
petiva tecla S7 fig. 27.
Nota: A tecla S13 será visível
somente se o tempo S12 estiver
configurado em infinito (INF).
Após entrar
RaCk COnTROl é possível con-
figurar até 6 valores de tempori-
zador ou temperatura da sonda
de núcleo referentes a diversos
níveis no interior do forno.
COMBIFIT Manual de instalação, uso e manutenção
efetuar este
manter a
na modalidade