Utilisation Des Cuissons Δt - Angelo Po COMBIFIT CF623E Manuel D'installation, D'utilisation Et De Maintenance

Configurer la température souhaitée en tournant la poignée M de
l'encodeur dans le sens des aiguilles d'une montre croissant; confirmer
la sélection en appuyant sur la poignée M.
Dom 02-10-15
Prosciutto
fig. 25
cuisson est effectuée en maintenant la température dans la chambre
plus basse que dans les cuissons traditionnelles et avec des temps plus
longs en augmentant la tendresse finale du produit cuit et en diminuant
en même temps la perte de poids de l'aliment.
Nous conseillons de configurer une température ΔT de:
• 30°C pour les rôtis de viande rouge avec une température au coeur
entre 45ºC et 55ºC;
• 25°C pour les rôtis de viande blanche avec une température au
coeur entre 75ºC et 85ºC.
3.10. Cuisson multi-niveau avec RACK CONTROL
Dom 02-10-15
Manuale
S13
fig. 26
Exemple:
•
niveau 1 = 10 minutes
•
niveau 3 = 60°C sonde au cœur
•
niveau 4 = 7 minutes
20
20:32
Fase 1/ 1
25°
55°
PRE
HEAT
20:32
Fase 1/ 1
180°
S12
INF
PRE
HEAT
COMBIFIT
Comment positionner la
sonde au cœur?:
La sonde à aiguille doit être
positionnée en la faisant pénétrer
dans l'aliment à cuisiner de façon
à insérer la pointe au cœur de la
partie la plus grosse du produit.
Utilisation des cuissons ΔT:
Les cuissons en modalité ΔT
sont particulièrement indiquées
pour la cuisson des rôtis de
moyennes/grandes
ou des jambons. Ce type de
Sélectionner la modalité RaCk
COnTROl en appuyant sur la
touche correspondante
fig. 26;
Remarque: La touche S13 sera
visible uniquement si le temps
S12 est configuré sur infini (INF).
Une fois entré dans la modalité
RaCk COnTROl on peut confi-
gurer jusqu'à 6 valeurs timer ou
de température de la sonde au
cœur relatives aux différents ni-
veaux à l'intérieur du four.
manuel d'installation, d'utilisation et de maintenance
dimensions
S13