La Funzione Steam Tuner; Cottura Con Sonda Al Cuore E Δt - Angelo Po COMBIFIT CF623E Manuel D'installation, D'utilisation Et De Maintenance

3.8. La funzione steam tuner
Dom 02-10-15
Pasta al forno
fig. 23
Il segno + indica un vapore più bagnato adatto per cotture più
aggressive per alimenti con fibra particolarmente dura: ad esempio
patate o carote.
Il controllo steam-tuner non modifica la quantità di vapore all'interno
della camera di cottura che rimane costantemente al 100%.
3.9. Cottura con sonda al cuore - ΔT
Dom 02-10-15
Pasta al forno
Tipo spillone
fig. 24
in funzione della temperatura rilevata dalla sonda al cuore: selezionata
la temperatura della camera e dello spillone, la cottura si arresterà nel
momento in cui la temperatura del prodotto in cottura rilevata dallo
spillone raggiungerà il valore impostato.
La modalità ΔT determina invece la temperatura della camera di cot-
tura in funzione della temperatura rilevata dalla sonda al cuore: impo-
stando un valore di ΔT pari ad esempio a 25°, la temperatura in camera
si manterrà costantemente superiore di 25° rispetto a quelle rilevata al
cuore del prodotto. La cottura si arresterà nel momento in cui la tem-
peratura del prodotto in cottura rilevata dallo spillone raggiungerà il
valore impostato.
COMBIFIT manuale di installazione, uso e manutenzione
20:32
Fase 1/ 1
S9
100°
INF
PRE
HEAT
20:32
Fase 1/ 1
180°
80%
INF
S11
a
b
S10
SET
In modalità cottura a VAPO-
RE è possibile agire sul controllo
steam tuner (S9 - fig. 23).
Il selettore in posizione centrale
indica la regolazione
dell'idratazione del vapore. E'
possibile regolare
del vapore immesso in camera
premendo di tasti + o - in funzione
del tipo di cottura desiderata.
Il segno - indica un vapore più
secco e delicato adatto per le
cotture di pasticceria, pesce o
verdura in foglia.
Selezionare l'opzione Spillone/
ΔT premendo il relativo tasto
S10 (fig. 24); il display apre
una finestra
S11 (fig. 24)
opzioni: a = ΔT (Delta-T), b =
spillone. Selezionare la modalità
desiderata premendo sul display
S10 (fig. 24).
In base alla modalità seleziona-
ta si attiverà, sul display, il re-
lativo riquadro di selezione della
temperatura. La modalità spillo-
ne determina il tempo di cottura
media
la qualità
di selezione
con le due
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