La Fonction Steam Tuner; Cuisson Avec Sonde Au Cœur - Δt - Angelo Po COMBIFIT CF623E Manuel D'installation, D'utilisation Et De Maintenance

3.8. La fonction steam tuner
Dom 02-10-15
Pasta al forno
fig. 23
poissons ou légumes à feuilles.
Le symbole + indique une vapeur plus humectée appropriée pour les
cuissons plus agréssives pour les aliments avec fibre particulièrement
dure: par exemple pommes de terre ou carotes.
Le contrôle steam-tuner ne modifie pas la quantité de vapeur à
l'intérieur de la chambre de cuisson qui reste constamment à 100%.
3.9. Cuisson avec sonde au cœur - ΔT
Dom 02-10-15
Pasta al forno
Pin type
fig. 24
de cuisson en fonction de la température enregistrée par la sonde au
cœur: une fois sélectionnée la température de la chambre et de l'ai-
guille, la cuisson s'arrêtera dès que la température du produit en cuis-
son enregistrée par l'aiguille atteindra la valeur configurée.
La modalité ΔT par contre détermine la température de la chambre de
cuisson en fonction de la température relevée par la sonde au cœur: en
configurant une valeur de ΔT égale par exemple à 25°, la température
dans la chambre se maintiendra constamment supérieure de 25° par
rapport à celle relevée au cœur du produit. La cuisson s'arrêtera dès
que la température du produit en cuisson enregistrée par l'aiguille at-
teindra la valeur configurée.
COMBIFIT manuel d'installation, d'utilisation et de maintenance
20:32
Fase 1/ 1
S9
100°
INF
PRE
HEAT
20:32
Fase 1/ 1
180°
80%
INF
S11
a
b
S10
SET
En modalité cuisson à VAPEUR
on peut agir sur le contrôle
steam tuner (S9 - fig. 23).
Le sélecteur en position centrale
indique le réglage moyen de
l'hydratation de la vapeur. On
peut régler la qualité de la vapeur
introduite dans la chambre en
appuyant sur les touches + ou
- en fonction du type de cuisson
souhaitée.
Le symbole - indique une vapeur
plus sèche et délicate appropriée
pour les cuissons de pâtisserie,
Sélectionner l'option Aiguille/
ΔT en appuyant sur la touche
correspondante S10 (fig. 24);
l'afficheur ouvre une fenêtre de
sélection S11 (fig. 24) avec les
deux options: a = ΔT (Delta-T),
b = aiguille. Sélectionner la
modalité souhaitée en appuyant
sur l'afficheur S10 (fig. 24).
Selon la modalité sélection-
née sur l'afficheur, s'activera le
cadre de sélection de la tempé-
rature correspondant. La moda-
lité aiguille détermine le temps
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