Uso De Las Cocciones Δt - Angelo Po COMBIFIT CF623E Manuel D'installation, D'utilisation Et De Maintenance

cocción registrada por el agujón alcanzará el valor configurado.
Configure la temperatura deseada girando el pomo M del codificador en
sentido horario creciente; confirme la selección presionando el pomo M.
Dom 02-10-15
Prosciutto
fig. 25
medias/grandes dimensiones o de jamones. Este tipo de cocción se
realiza manteniendo la temperatura en cámara más baja que en las
cocciones tradicionales y con tiempos más largos aumentando de esta
manera la blandura final del producto cocido y disminuyendo al mismo
tiempo la pérdida de peso del alimento.
Se recomienda configurar una temperatura ΔT de:
• 30°C para los asados de carne con temperatura al corazón entre
45°C y 55°C;
• 25°C para los asados de carne blanca con temperatura al corazón
entre 75°C y 85°C.
3.10. Cocción multinivel con RACK CONTROL
Dom 02-10-15
Manuale
S13
fig. 26
Ejemplo:
•
nivel 1 = 10 minutos
•
nivel 3 = 60°C sonda al corazón
•
nivel 4 = 7 minutos
20
20:32
Fase 1/ 1
25°
55°
PRE
HEAT
20:32
Fase 1/ 1
180°
S12
INF
PRE
HEAT
Como colocar la sonda en el
corazón:
El agujón
introduciéndolo en el alimento
que se debe cocinar de manera
que la punta se encuentre en el
centro de la parte más gruesa
del producto.
Uso de las cocciones ΔT:
Las cocciones en modalidad ΔT
son particularmente
para la cocción de asados de
Seleccione la modalidad RaCk
COnTROl presionando la tecla
S13 fig. 26;
Nota: La tecla S13 se visuali-
zará sólo si el tiempo S12 está
configurado en infinito (INF).
Una vez entrados a la modali-
dad RaCk COnTROl se pueden
configurar hasta 6 valores timer
o temperatura de la sonda en el
corazón correspondientes a dis-
tintos niveles en el interior del
horno.
COMBIFIT manual de instalación, de uso y de mantenimiento
se debe colocar
indicadas