Utilizzo Delle Cotture Δt; Cottura Con Rack Control - Angelo Po COMBIFIT CF623E Manuel D'installation, D'utilisation Et De Maintenance

Impostare la temperatura desiderata ruotando la manopola M
dell'encoder in senso orario crescente; confermare la selezione
premendo la manopola M.
Dom 02-10-15
Prosciutto
fig. 25
camera più bassa che nelle cotture tradizionali e con tempi più lunghi
aumentando quindi la tenerezza finale del prodotto cotto e diminuendo
al tempo stesso la perdita di peso dell'alimento.
Si consiglia di impostare una temperatura ΔT di:
• 30°C per gli arrosti di carne rossa con temperatura al cuore tra 45°C
e 55°C;
• 25°C per gli arrosti di carne bianca con temperatura al cuore tra 75°C
e 85°C.
3.10. Cottura multilivello con RACK CONTROL
Dom 02-10-15
Manuale
S13
fig. 26
Esempio:
• livello 1 = 10 minuti
• livello 3 = 60°C sonda al cuore
• livello 4 = 7 minuti
20
20:32
Fase 1/ 1
25°
55°
PRE
HEAT
20:32
Fase 1/ 1
180°
S12
INF
PRE
HEAT
Come posizionare la sonda
al cuore:
La punta dello spillone va infilata
al centro della parte più grossa
dell' alimento da cucinare.
Utilizzo delle cotture ΔT:
Le cotture
sono particolarmente
per arrosti
dimensioni o prosciutti. Questo
tipo di cottura viene effettuata
mantenendo la temperatura in
Selezionare la modalità RaCk
COnTROl premendo il relativo
tasto S13 fig. 26;
Nota: Il tasto S13 sarà visibile
solo se il tempo S12 è imposta-
to su infinito (INF).
Una volta entrati nella modali-
tà RaCk COnTROl è possibile
impostare fino a 6 valori timer o
temperatura della sonda al cuore
relativi a diversi livelli all'interno
del forno.
COMBIFIT manuale di installazione, uso e manutenzione
ΔT
in modalità
indicate
di medie/grandi