Table des Matières
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1. Dissoudre le sel et le sucre avec de l'eau dans un grand bol qui fait
dans le réfrigérateur. Immerger le rôti dans cette saumure et réfrigérer
pendant 4 heures au plus.
2. Pendant la période saumurage, préparer la marinade. Poser le couteau
hachoir dans le récipient d'un robot culinaire Cuisinart
le robot tourne, ajouter les gousses d'ail par l'entonnoir; hacher
finement. Ajouter le romarin et la sauge; hacher par impulsions. Ajouter
la moutarde Dijon, le sel et le poivre. Pendant que le robot tourne,
verser l'huile d'olive par l'entonnoir; transformer jusqu'à ce que le
mélange se tienne. Réserver.
3. Après le saumurage, rincer le rôti à l'eau froide et l'éponger avec des
essuie-tout. Saupoudrer le sel cascher et le poivre frais moulu sur toute
sa surface. Frotter la marinade sur toute sa surface et laisser reposer à
la température de la pièce pendant 30 minutes.
4. Ficeler le rôti et l'embrocher.
5. Placer la grille du four dans la position 1 avec la lèchefrite dessus.
Enfourner le rôti embroché. Régler le four à l'option Viande la fonction
Tournebroche à 425 °F (220 °C) pour une durée de 60 minutes. (Le rôti
est cuit lorsque sa température interne atteint 174 °F [80 °C]).
6. En utilisant la poignée de broche, sortir le rôti du four. Laisser reposer
pendant 5 à 10 minutes avant de dépecer.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 10 portions) :
Calories 292 (51 % provenant des lipides) • glucides 1 g • protéines 34 g
• lipides 16 g • gras saturés 3 g • cholestérol 102 mg
• sodium 339 mg • calcium 14 mg • fibres 0 g
Rôti de bœuf au raifort
Bien que cette recette comporte peu d'ingrédients, elle déborde saveur.
Vous aurez plus de sauce au raifort qu'il n'en faut pour la recette, alors
gardez-la pour vos sandwiches le lendemain.
Donne 8 à 10 portions
Rôti de bœuf :
1 rôti de noix de ronde 2 à 3 lb (1 à 1,3 kg)
1½ c. à thé (7 ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5 ml) de sel cascher
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir frais moulu
MD
. Pendant que
Sauce au raifort:
½ t. (125 ml) de mayonnaise
½ t. (125 ml) de crème sure
¼ t. (60 ml) de raifort préparé
½ c. à thé (2 ml) de sel cascher
½ c. à thé (2 ml) de poivre noir moulu grossièrement
1. Badigeonner le rôti d'huile d'olive et le saupoudrer de sel et de poivre.
Ficeler et embrocher.
2. Placer la grille du four dans la position 1 avec la lèchefrite dessus.
Enfourner le rôti embroché. Régler le four à l'option Viande la fonction
Tournebroche à 425 °F (220 °C) pour une durée de 40 minutes. Le rôti
est cuit (mi-saignant) lorsque sa température interne atteint 130 °F
(55 °C).
3. Pendant que le bœuf cuit, préparer la sauce au raifort. Mettre tous
les ingrédients dans un petit bol et combiner parfaitement. Goûter
et corriger l'assaisonnement au goût. Réserver.
4. En utilisant la poignée de broche, sortir le rôti du four. Laisser reposer
pendant 5 à 10 minutes avant de dépecer. Couper en fines tranches
et servir avec la sauce au raifort.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 10 portions) servie avec
Calories 248 (58 % provenant des lipides) • glucides 1 g • protéines 25 g •
Calories 54 (94 % provenant des lipides) • glucides 1 g • protéines 0 g • lipides 5 g •
gras saturés 2 g • cholestérol 8 mg • sodium 94 mg • calcium 6 mg • fibres 0 g
26
1 c. à soupe (15 ml) de sauce au raifort :
lipides 15 g • gras saturés 5 g • cholestérol 85 mg •
sodium 388 mg • calcium 29 mg • fibres 0 g
Valeur nutritive de 1 c. à soupe (15 ml) de sauce au raifort :
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