Gigot D'agneau Du Moyen-Orient Avec Sauce Yogourt-Tahini - Cuisinart TOB-200C Livret D'instructions Et De Recettes

Marinade :
1 t. (250 ml) de bouillon de poulet, faible en sodium
½ t. (125 ml) de sauce soja, faible en sodium
1 morceau de 1 po (2,5 cm) de gingembre frais, pelé et fine-
ment tranché
2 gousses d'ail, finement tranchées
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade dorée
2 gousses d'anis étoilé entières
1 c. à soupe (15 ml) de grains de poivre noirs
1 canard entier de 3½ à 4 lb (1,6 à 1,8 kg)
1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Placer
le canard et la marinade dans un sac refermable en plastique de 2
gallons (9 l). Fermer le sac et réfrigérer le canard pendant au moins 2
heures, mais au plus 4.*
2. Quadriller la peau et le gras des poitrines, sans entailler la chair. Piquer
le canard sur toute sa surface avec la pointe d'un couteau à légumes.
Trousser le canard avec de la ficelle de boucher et l'embrocher.
3. Placer la grille du four dans la position 1 avec la lèchefrite dessus.
Enfourner le canard embroché. Régler le four à l'option Canard de la
fonction Tournebroche à 325 °F (162 °C) pour une durée de 90 minutes.
4. Après 40 minutes de cuisson, ouvrir la porte du four et pendant que le
canard tourne sur la broche, le piquer sur toute sa surface avec la
pointe d'un couteau à légumes en faisant attention pour ne pas se
brûler. Refermer la porte. Laisser le canard rôtir pendant la durée
programmée ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule quand on pique une
cuisse soit clair. (La température interne de la poitrine doit atteindre
165 °F [74 °C] ou celle de la cuisse, 170 °F [76 °C]. La durée de
cuisson variera selon la taille du canard.)
5. En utilisant la poignée de broche, sortir le canard du four. Laisser
reposer pendant 5 à 10 minutes avant de dépecer.
* Ne pas jeter la marinade, mais la verser dans une petite casserole et la
porter à ébullition à feu mi-vif. Laisser bouillir pendant 5 minutes, puis
baisser le feu et laisser réduire doucement pendant une trentaine de
minutes. On obtiendra une sauce plus épaisse de la consistance d'une
glace dont on pourra badigeonner le canard cuit ou arroser les tranches
de canard.
REMARQUE : Le quadrillage et le piquage de la peau font fondre
la graisse plus facilement à la cuisson, ce qui donne une peau plus
croustillante.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 6 portions) :
Calories 598 (65 % provenant des lipides) • glucides 2 g • protéines 50 g
• lipides 42 g • gras saturés 12 g • cholestérol 198 mg •
sodium 566 mg • calcium 42 mg • fibres 2 g
Gigot d'agneau du Moyen-Orient
avec sauce yogourt-tahini
On dirait que les épices du Moyen-Orient ont été créées spécialement
pour accompagner l'agneau! Cette recette en fait la preuve! Les restants
d'agneau sont délicieux en sandwich, garnis de la sauce yogourt-tahini.
Donne 8 à 10 portions
Marinade :
1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre
3 bâtonnets de cannelle, cassés en deux
1½ c. à thé (7 ml) de sel cascher, un peu plus pour saupoudrer
½ c. à thé (2 ml) de poivre noir frais moulu, un peu plus pour
saupoudrer
4 gousses d'ail
4 tiges d'origan pour les feuilles seulement
½ c. à thé (2 ml) de poivre de Cayenne
¼ t. (60 ml) d'huile d'olive, divisée
1 gigot d'agneau de 2½ à 3 lb (1,13 à 1,3 kg), désossé
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