Cuisinart TOB-200C Livret D'instructions Et De Recettes page 34

soupe (15 ml) de lait. Badigeonner le dessus des boules de cette
dorure. Lorsque le four est chaud, enfourner les petits pains. Cuire au
four pendant la durée programmée ou jusqu'à ce que le dessus soit
doré et que la température interne des pains atteigne 190 °F (88 °C).
5. Démouler et laisser refroidir légèrement avant de servir.
Valeur nutritive d'un petit pain :
Calories 183 (35 % provenant des lipides) • glucides 26 g • protéines 4 g • lipides 7 g
• gras saturés 5 g • cholestérol 34 mg • sodium 153 mg • calcium 13 mg • fibres 1 g
Carrés au chocolat mi-amer
à l'expresso avec ganache
Recouverts de ganache ou pas, ces carrés
au chocolat sont tout simplement irrésistibles.
Donne 16 carrés au chocolat
Carrés au chocolat :
Enduit de cuisson
¾ t. (175 ml ou 1½ bâtonnet) de beurre non salé, coupé en dés
4 oz (115 g) de chocolat non sucré, haché
4 oz (115 g) de chocolat mi-amer, haché
2 c. à soupe (30 ml) de poudre de cacao
2 c. à thé (10 ml) de poudre d'expresso
½ t. (125 ml) de farine tout usage non blanchie
¾ c. à thé (4 ml) de sel cascher
3 gros œufs
1½ t. (375 ml) de sucre granulé
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille pur
Ganache :
2 oz (60 g) de chocolat mi-amer, haché
½ c. à thé (2 ml) de poudre d'expresso
1 pincée de sel cascher
¼ t. (60 ml) de crème épaisse
1. Vaporiser un plat de cuisson carré de 9 po (23 cm) d'un peu d'enduit
de cuisson et le tapisser de papier sulfurisé.
2. Mettre le beurre et les chocolats dans un bol à l'épreuve de la chaleur
et le faire fondre à bain-marie. Lorsque le chocolat et le beurre sont
presque fondus, ajouter la poudre de cacao et la poudre d'expresso.
Lorsque tout est parfaitement fondu, incorporer la farine et le sel.
Retirer du bain-marie et laisser refroidir à la température de la pièce.
3. Battre les œufs légèrement avec un batteur à main Cuisinart
des fouets. Ajouter le sucre graduellement en continuant à battre
pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et
qu'il commence à épaissir. Ajouter la vanille et battre jusqu'à
consistance homogène. Plier le mélange de chocolat dans le mélange
d'œufs à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une couleur
homogène. Verser la pâte dans la lèchefrite préparée. Tapoter le moule
sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air.
4. Placer la grille du four dans la position 2. Régler le four à la fonction
Cuisson au four par convection à 350 °F (180 °C) pour une durée de 20
minutes. Lorsque le four est chaud, enfourner la pâte. Cuire pendant la
durée programmée ou jusqu'à ce que les bords commencent à sécher.
Laisser refroidir parfaitement et réfrigérer jusqu'au lendemain avant de
glacer.
5. Préparer la ganache : Mettre le chocolat haché, la poudre d'expresso
et le sel dans un petit bol à l'épreuve de la chaleur; réserver. Faire
chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle
commence à bouillir. Verser la crème sur le mélange de chocolat et
laisser reposer pendant quelques minutes. Battre avec un fouet jusqu'à
consistance parfaitement lisse. Laisser refroidir jusqu'à ce que
la ganache ne soit plus chaude, mais encore tartinable. Étaler sur
le dessus des carrés au chocolat. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
Couper avec un couteau bien coupant et servir.
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muni
MD