Courge Gland Farcie - Cuisinart TOB-200C Livret D'instructions Et De Recettes

1 bulbe de fenouil, de moyenne ou grande taille, paré et
coupé en tranches de ¼ po [(7 mm) environ 1 à 1¼ lb
(450 à 560 g)]
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive vierge extra
¼ c. à thé (1 ml) de sel de mer ou cacher
¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
¼ t. (60 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
½ c. à thé (2 ml) de zeste d'orange râpé
¼ t. (60 ml) d'olives noires dans l'huile, dénoyautées et cou-
pées en deux
1. Placer la grille du four dans la position 2. Régler le four à la fonction
Rôtissage par convection à 400 °F (200 °C) pour une durée de 35
minutes. Tapisser la lèchefrite de papier sulfurisé.
2. Dans un bol à mélanger de taille moyenne, remuer le fenouil avec le
sel, le poivre et l'huile jusqu'à ce qu'il soit parfaitement enrobé. Étaler
en une seule couche dans la lèchefrite préparée. Verser le vin et le
bouillon de poulet directement sur le fenouil.
3. Mettre dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le fenouil soit
mou et légèrement doré. Incorporer le zeste d'orange et les olives pour
les dix dernières minutes de cuisson
Valeur nutritive d'une portion de ½ tasse (125 ml) :
Calories 99 (45 % provenant des lipides) • glucides 11 g • protéines 2 g • lipides 5 g •
gras saturés 1 g • cholestérol 0 mg • sodium 293 mg • calcium 72 mg • fibres 4 g

Courge gland farcie

Des saveurs riches et délicieuses et des textures variées
qui sont très alléchantes à n'importe quelle table.
Donne 4 portions
2 courges gland de 1¼ à 2 lb (560 à 900 g), coupées en deux
sur le sens de la longueur et égrenées
2½ c. à thé (12 ml) d'huile d'olive, divisée
1 c. à thé (5 ml) de sel cascher, divisé
½ c. à thé (2 ml) de poivre noir frais moulu, divisé
1 échalote de petite à moyenne taille, finement hachée
1 t. (250 ml) de couscous de Jérusalem
1 t. (250 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
½ c. à thé (2 ml) de cumin moulu
½ c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
2¼ t. (560 ml) de bouillon de poulet, faible en sodium
½ t. (125 ml) d'abricot déshydraté, haché
¼ t. (60 ml) de pistaches décortiquées, grillées
1. Placer la grille dans la position 2. Régler le four à la fonction Cuisson
au four à 350 °F (180 °C) pour une durée de 35 minutes.
2. Tapisser la lèchefrite de papier d'aluminium. Y placer chaque moitié
de courge, face coupée sur le dessus.
3. Badigeonner l'intérieur de chaque moitié d'environ ½ c. à thé (2 ml)
d'huile et assaisonner d'une pincée de sel et de poivre. Cuire dans le
four préchauffé pour la durée programmée ou jusqu'à ce que la chair
soit tendre lorsqu'on la pique avec une fourchette. Sortir du four et
réserver.
4. Pendant que la courge cuit, faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans
une sauteuse à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter
l'échalote et faire sauter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle
soit ramollie. Ajouter les couscous, les pois chiches, le cumin, la
cannelle et le reste du sel et du poivre. Faire sauter pendant 1 minute
ou 2 pour que le couscous soit grillé. Ajouter le bouillon et monter le
feu pour apporter le liquide à forte ébullition. Lorsque le liquide mijote à
gros bouillons, cuire, partiellement couvert, en remuant
occasionnellement, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le
liquide ait été complètement absorbé par le couscous et que la
préparation ait une consistance crémeuse. Retirer du feu, ajouter les
abricots et les pistaches. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
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