Table des Matières
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1. Préparer la marinade. Mettre tous les ingrédients de la marinade, dans
l'ordre présenté, dans le récipient d'un mélangeur Cuisinart
à régime élevé et transformer pendant environ 1 minute, jusqu'à
homogénéité.
2. Verser la marinade sur le poulet dans un sac refermable et réfrigérer
pendant au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain.
3. Une fois le poulet mariné, le sortir du sac et laisser égoutter. Saler le
poulet sur toute sa surface en utilisant la dernière cuillère à thé de sel.
4. Trousser le poulet avec de la ficelle de boucher et l'embrocher.
5. Placer la grille du four dans la position 1 avec la lèchefrite dessus.
Enfourner le poulet embroché. Régler le four à l'option Poulet de la
fonction Tournebroche à 450 °F (220 °C) pour une durée de 60 minutes.
6. Cuire pendant la durée programmée ou jusqu'à ce que le jus qui
s'écoule quand on pique une cuisse soit clair. (La température interne
de la poitrine doit atteindre 165 °F [74 °C] ou celle de la cuisse, 170 °F
[76 °C]. La durée de cuisson variera selon la taille du poulet.)
7. En utilisant la poignée de broche, sortir le poulet du four. Laisser
reposer pendant 5 à 10 minutes avant de dépecer.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 6 portions) :
Calories 210 (42 % provenant des lipides) • glucides 8 g • protéines 23 g •
lipides 10 g • gras saturés 2 g • cholestérol 80 mg • sodium 668 mg
• calcium 28 mg • fibres 1 g
Canard entier rôti
Avec le tournebroche, c'est facile de rôtir un canard entier et
d'obtenir une viande juteuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.
Donne 4 à 6 portions
1
canard entier de 3½ à 4 lb (1,6 à 1,8 kg), sans les ailes
1
c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1½
c. à thé (7 ml) de sel cascher
. Mélanger
MD
½
c. à thé (2 ml) de poivre noir frais moulu
1. Badigeonner le canard d'huile d'olive, puis le frotter avec le sel et le
poivre. Quadriller la peau et le gras des poitrines, sans entailler la chair.
Piquer le canard sur toute sa surface avec la pointe d'un couteau à
légumes. Trousser le canard avec de la ficelle de boucher et
l'embrocher.
2. Placer la grille du four dans la position 1 avec la lèchefrite dessus.
Enfourner le canard embroché. Régler le four à l'option Canard de la
fonction Tournebroche à 325 °F (162 °C) pour une durée de 90 minutes.
3. Après 40 minutes de cuisson, ouvrir la porte du four et pendant que le
canard tourne sur la broche, le piquer sur toute sa surface avec la
pointe d'un couteau à légumes en faisant attention pour ne pas se
brûler. Refermer la porte. Laisser le canard rôtir pendant la durée
programmée ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule quand on pique une
cuisse soit clair. (La température interne de la poitrine doit atteindre
165 °F [74 °C] ou celle de la cuisse, 170 °F [76 °C]. La durée de
cuisson variera selon la taille du canard.)
4. En utilisant la poignée de broche, sortir le canard du four. Laisser
reposer pendant 5 à 10 minutes avant de dépecer
REMARQUE : Le quadrillage et le piquage de la peau font fondre la graisse
plus facilement à la cuisson, ce qui donne une peau plus croustillante.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 6 portions) :
Calories 157 (49 % provenant des lipides) • glucides 1 g • protéines 18 g • lipides 8 g
• gras saturés 3 g • cholestérol 78 mg • sodium 645 mg • calcium 12 mg • fibres 0 g
Un clin d'œil aux saveurs traditionnelles du canard
Donne 4 à 6 portions.
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Canard glacé au gingembre
préparé à la mode asiatique.
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