Hac M; Hazırlama Hızı; Altın Krema; Demleme Sırasında Espresso Sorunlarını G Derme - KitchenAid 5KES2102 Manuel D'utilisation

ESPRESSO DEMLEME TEKNİKLERİ
2. F ltre tutucunun altı düz b r yüzeydeyken, bastırıcıyı
naz kçe kahve üzer ne uygulayarak düz b r yüzey
olu turmaya çalı ın. Bastırıcıyı f ltre bölmes nden
kaldırırken haf fçe döndürün; bu ek lde, bastırıcı
kahve parçacıklarını yukarı doğru çekmeyecekt r.
3. Bastırıcıyı kaldırdıktan sonra bazı parçacıklar f ltre
bölmes n n kenarına yapı ab l r. F ltre tutucuyu naz kçe
masanın kenarına vurarak tanec kler bastırılmı kahve
d sk ne sürtün. Fazla sert vurmayın, aks halde bastırılmı
kahve yer nden çıkab l r ya da kahvede çatlaklar olu ab l r.
4. İk nc ve son b r defa daha bastırın (buna c la amaçlı
bastırma da den r). Yakla ık 15 k logram basınç
uygulayarak kahveye bastırın ve daha sonra kuvvet
b raz azaltın (yakla ık 9 k logram) ve bastırıcıyı kend
etrafında k kere döndürerek kahvey c lalayın.
5. Bastırma lem sonrasında kahvey kontrol ed n.
Kahve d sk pürüzsüz ve düz olmalı, f ltre sepet
le kahve arasında bo luk bulunmamalıdır.
Bastırma basıncının ölçülmes
9 k logram, 15 k logram... Gerçekte ne kadar bastırma kuvvet
uyguladığınızı nereden b leceks n z? Kahve uzmanlarının
tekn ğ n uygulayın; b r tartı kullanın! Tezgah üzer ne b r tartı
yerle t r n ve kahven ze tartının üzer nde bastırın. Çok zaman
geçmeden, 9 k logram ve 15 k logram kuvvet n ne m ktarda
olduğu konusunda b r h s ed neceks n z.

Hac m

Demleme grubu ve kaynatıcılar ısıtılır. Taze kahve öğütülür,
f ltre tutucuya alınır, y ce düzlen r ve hassasça bastırılır.
md , en son a amaya geld k: demleme!
En y espresso ç n asla küçük f ltre bölmes le b r f ncandan
(30 ml), büyük f ltre bölmes yle de k f ncandan (60 ml) fazla
kahve yapmaya çalı mayın. Bundan fazla kahve hazırlanması,
kahven n özler n n fazla açığa çıkmasına neden olarak
espressoyu acıla tıracaktır.
Mükemmel espresso, döküm sırasında ka ıktan dökülen
bal g b koyu b r yapıda ve kızılımsı kahvereng renkte olur.
Genell kle fare kuyruğu ya da nce urup akı ı g b ek ller
görülür. G t g de daha acı ve as t k b le enler çıkarıldığından,
espresso daha seyrelt k b r hal alır ve bazı durumlarda
dökülen kahve neredeyse beyaz b r renge ula ır. Kahve
uzmanları dökülen kahvey d kkatl ce zler ve reng
açıldığında demleme lem n derhal sonlandırır.
Espresso R stretto, normalden daha dü ük hac mde
demlenen b r espressodur. Espresso Mak nes n k f ncan
demleyecek ek lde hazırlayın ancak yalnızca 45 ml kahve
döküldükten sonra demleme lem n sonlandırın. Bunu
yaptığınızda, dökülen kahven n en lezzetl aromalara sah p
olmasını sağlayacak ve acı kahve yağları ve esanslarının
çıkı ını önlem olacaksınız.
W10553375B_17_TR_v01.indd 274
Hazırlama hızı
Onlarca yıl çer s nde ed nd ğ m z tecrübeler en y espressonun
( ster tek, ster ç ft f ncan olsun) demlenme süres n n yakla ık
20-25 san ye olduğunu gösterm t r.
Espressonuz 20-25 san yeden daha kısa ya da daha uzun
sürede demlen yorsa ve bastırma tekn ğ n z n y olduğuna
nanıyorsanız, öğütme oranını değ t r n! Daha dü ük
b r hazırlama hızı ç n daha nce tanec kler olu turun ya
da daha yüksek b r hız ç n tanec k boyutunu büyütün.
Dozu ve bastırma ekl n sab t tutun.
Kahve, ortamdak neme kar ı hassastır ve nem anında
absorbe edecekt r. Bu da hazırlama hızını etk ler. Neml
b r ortamda, hazırlama hızı dü ecekt r; kuru ko ullarda
se artacaktır. Tanec k boyutunu mevs me ya da o günün
hava ko ullarına göre ayarlamanız gerekeb l r.
Bazı öğütücüler, hazırlama hızını düzeltmek ç n gerekl
nce ayarların yapılmasına olanak tanımaz. En y çözümü
b r K tchenA d ARTİSAN Öğütücü sağlayacaktır. Bu mümkün
değ lse, bastırma basıncında ufak değ kl kler yapmayı
deney n. Daha hızlı hazırlama ç n daha az, daha yava
hazırlama ç nse daha fazla kuvvet uygulayın.
Altın krema
İy b r espressonun en öneml özell ğ , kahve aromasının
esansına sah p, emüls yon hal ne get r lm kahve yağlarından
olu an altın renkl b r köpüğe sah p olmalarıdır. Altın krema,
yoğun olmalı ve f ncan eğ ld ğ nde f ncanın kenarında sab t
kalmalıdır; en y yoğunlukta kremalar, üzer ne serp t r len
eker taneler n yakla ık 30 san ye kadar ta ıyab l r.
Demleme sırasında espresso sorunlarını g derme
Dökülme sırasında espressonuz...
...der n kahvereng yer ne daha çok tarçın reng ndeyse:
• demleme grubunuzun ve kaynatıcılarınızın tamamen
ısındığından em n olun
• as t oranı daha dü ük b r kahve kullanın
... nce yumu ak ç zg l , beyazımsı renkte:
• bastırma tekn ğ n z gözden geç r n; bastırılmı
kahvede kırık ya da kahve le f ltre bölmes n n
arasında bo luk olab l r
...seyrelt k ve çok hızlı akıyor:
• bastırma tekn ğ n z gözden geç r n; kahveye
demleme suyu ç n yeterl d renç sağlayacak
kadar sıkı b r ek lde bastırmamı olab l rs n z
• daha nce öğütülmü kahve kullanın
• kahven n taze olduğundan em n olun
...f ltre tutucudan çok az çıkıyor:
• bastırma tekn ğ n z gözden geç r n;
çok sıkı bastırmı olab l rs n z
• daha büyük tanec kler kullanın
274
8/23/17 9:55 PM