Tilberedningsteknikker For Espresso; Riktig Temperatur; Kaffemaling; Dosering - KitchenAid 5KES2102 Manuel D'utilisation

TILBEREDNINGSTEKNIKKER FOR ESPRESSO

Riktig temperatur

Riktig og jevn temperatur på vannet påvirker smaken på
espressoen direkte. Topp espresso traktes ved optimal
temperatur, ideelt sett mellom 90º–96º C.
For å sikre riktig traktetemperatur:
Fest bestandig bajonetten (med filteret) til traktehodet mens
Espressomaskinen varmes opp. Det varmer opp filteret.
• Vent bestandig til kjelene er gjennomvarme før du trakter -
omtrent 6 minutter.
• Doser og tamp kaffen raskt, og trakt med en gang.
Da får ikke bajonetten kjølnet så mye.
• Rens aldri av bajonetten med kaldt vann hvis du skal trakte
flere kopper. Etter at du har slått gammel grut fra filteret,
tørk brukte kaffekorn av kobben med et rent håndkle.
Pass på at filteret er tørt før du tilsetter mer kaffe.
• La den tomme bajonetten være festet til traktehodet mens
du gjør andre ting, som kverning eller skumming.
• Varm opp kopper eller espressokopper ved å sette dem på
Espressomaskinen før trakting. Kopper kan også varmes raskt
med steam fra steamarmen.

Kaffemaling

God espresso krever fersk kaffe, og den ferskeste kaffen er
bestandig malt like før trakting. De aller mest delikate aroma-
sammensetningene i kaffen blir flate få minutter etter maling,
så mal bare så mye som du planlegger å bruke med en gang.

Dosering

Dosering er prosessen med å måle opp malt kaffe i filteret.
En enkel kopp (30 ml) espresso krever 7 gram kaffe – to
kopper, det doble. Hvis den er strøken med finmalt kaffe,
er måleskjeen som kommer med Artisan Espressomaskin
et nesten perfekt mål for en kopp espresso.
Hvis du doserer kaffe uten å bruke måleskje, er det viktig
å ikke overfylle filteret. Kaffe trenger rom til å ekspandere
når den traktes. Hvis kaffen blir klemt mot dusjhodet, vil det
forhindre at vannet fordeler seg jevnt over filteret, noe som gir
ujevn ekstraksjon og dårlig espresso. Slik finner du ut om du
fyller bajonetten for full:
1. Fyll filteret, stryk av kaffen og tamp godt
(se avsnittet "Tamping").
2. Fest bajonetten til traktehodet, ta den bort igjen
med en gang.
3. Hvis kaffen i bajonetten har et avtrykk av dusjhodet eller
dusjhodeskruen, da er det for mye kaffe i filteret!

Avstryking

Avstryking av kaffen etter at den har blitt dosert i filteret er
kritisk teknikk for den beste espressoen. Hvis kaffen ikke er
jevnt fordelt i filteret, vil tamping av kaffen lage områder med
høyere og lavere tetthet. Traktevannet som er under trykk,
vil uunngåelig følge minste motstands vei og strømme lett
gjennom kaffen med lav tetthet – og samtidig overekstrahere
de bitre kaffesammensetningene – mens den strømmer mindre
gjennom tett kaffe, der den underekstraherer de smaksrike
stoffene. Denne ujevne ekstraheringen gir tynn og svak, men
bitter espresso.
W10553375B_10_NO_v03.indd 161
Hvordan stryke av kaffe i filteret:
• Pass på at filteret er tørt før du fyller i kaffe, fuktighet i filteret
vil gi en minste motstands vei for traktevannet.
• Etter at kaffen har blitt dosert ut i filteret, stryk av kaffen ved
å dra en finger fram og tilbake over filteret. Ikke dra i bare
en retning – det vil føre til at kaffen legger seg mot en side av
koppen slik at ekstraheringen blir ujevn. Forsøk å gi kaffen en
litt bolleformet form, med senteret lavere enn sidene.
• Pass på at det ikke er noen mellomrom mellom kaffen
og sidene på filteret.
Riktig jevnet kaffe

Tamping

Tamping komprimerer kaffen til en jevn skive som gir jevn
motstand mot det høye trykket fra traktevannet. Riktig
avstrøket og tampet kaffe gir jevn ekstraksjon av kaffe-
sammensetninger – og flott espresso. Kaffe som tampes
for lett blir deformert av traktevannet, noe som gir ujevn
ekstraksjon, rask traktetid og middelmådig espresso. Kaffe som
er tampet for fast vil gi høyere traktetid, noe som gir en bitter,
overekstrahert drikk.
Riktig tampeteknikk
1. Tampehåndtaket skal gripes som et dørhåndtak, med
håndtakets topp fast mot håndflaten. Når du tamper,
hold tamperen, håndleddet og albuen på en rett linje.
2. Hold bunnen av bajonetten mot en solid overflate,
og press tamperen nennsomt inn i kaffen for å skape
en flat overflate. Ta tamperen opp fra filteret med en
liten skrubevegelse – det forhindrer at tamperen drar
med seg kaffekladder.
3. Etter at du har tatt tamperen ut, kan noe malt kaffe sitte
igjen på siden av filteret. Tapp forsiktig bajonetten mot
bordflaten for å skumpe den malte kaffen ut på den platen
med tampet kaffe. Ikke tapp for hardt, for da vil den
tampede kaffen løsne eller bryte opp.
161
8/28/17 12:22 PM