Técnicas De Preparação De Cafés Expresso; Temperatura Da Infusão; Moagem; Doseamento - KitchenAid 5KES2102 Manuel D'utilisation

TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO DE CAFÉ EXPRESSO
Temperatura da infusão
A temperatura da água e a consistência dessa temperatura têm
um impacto direto no sabor do café expresso. Um excelente
café expresso é conseguido através da temperatura ideal de
infusão, entre 90 e 96ºC.
Para assegurar uma temperatura ideal de infusão:
Monte sempre o porta filtros (com o cesto de filtro) no
cachimbo enquanto a Máquina de Café Expresso está
a aquecer. Este procedimento aquecerá o filtro.
• Aguarde sempre até as caldeiras estarem completamente
aquecidas antes de proceder à preparação do café –
cerca de 6 minutos.
• Doseie e calque o café rapidamente, procedendo à preparação
imediata do seu café. Isto impede que o porta filtros arrefeça
de forma significativa.
• Nunca lave o porta filtros com água fria se for preparar mais
cafés. Após retirar as borras do filtro, limpe quaisquer outros
resíduos do cesto com a uma toalha limpa. Certifique-se de
que o cesto de filtro está seco antes de adicionar mais café.
• Mantenha o porta filtros vazio encaixado ao cachimbo
enquanto estiver a executar outras tarefas, como a moagem
de café ou a preparação de espuma.
• Antes de preparar o seu café, aqueça uma chávena no topo da
Máquina de Café Expresso. As chávenas podem também ser
aquecidas instantaneamente com vapor do braço de espuma.

Moagem

Um bom café expresso exige o café mais fresco, e o café mais
fresco é sempre moído imediatamente antes da preparação.
Os compostos aromáticos mais delicados do café começam
a envelhecer poucos minutos depois da moagem, portanto moa
apenas a quantidade que pretende consumir imediatamente.

Doseamento

Doseamento é o processo de medição do café moído
a introduzir no cesto de filtro. Uma chávena de café expresso
(30 ml) requer 7 gramas de café – duas chávenas requerem
o dobro. A colher medidora incluída com a Máquina de Café
Expresso Artisan, quando cheia até ao topo com café de
moagem fina, é aproximadamente a medida perfeita para
uma chávena de café expresso.
Se dosear o café sem ajuda de um medidor, não coloque
demasiado café na cesta de filtro. O café necessita de espaço
para se expandir durante a preparação. Se o café for esmagado
contra a grelha de água impedirá uma dispersão uniforme da água
através do filtro, conduzindo a uma extração irregular e a um
café expresso de má qualidade. Poderá certificar-se de que não
está a encher em demasia o cesto de filtro da seguinte maneira:
1. Encha o cesto, nivele o café e aplique um bom calcamento
(consulte a secção "Calcamento").
2. Encaixe o porta filtros no cachimbo e volte a removê-lo
de imediato.
3. Se o café no porta filtros tiver uma impressão da grelha
de água ou do parafuso da grelha de água, o cesto de filtro
tem demasiado café!

Nivelamento

O nivelamento do café após o doseamento no filtro é uma
técnica crucial para um bom café expresso. Se o café não estiver
uniformemente distribuído no filtro, o calcamento do café criará
áreas de alta e baixa densidade. A pressão da água durante
a preparação do café seguirá inevitavelmente o percurso de
menor resistência, fluindo fortemente através do café de baixa
densidade – sobre-extraindo os compostos amargos do café
– e fluindo ligeiramente através do café de baixa densidade,
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subextraindo as essências aromáticas. Esta extração irregular
resulta num café expresso aguado, fraco e amargo.
Para nivelar o café no cesto de filtro:
• Certifique-se de que o cesto de filtro está seco antes de
o encher com o café; a humidade no cesto criará um percurso
de menor resistência para a água durante a preparação do café.
• Após o doseamento do café no filtro, nivele o café passando
um dedo para a frente e para trás sobre o filtro. Não passe
o dedo num só sentido – tal fará com que o café se acumule
num dos lados do cesto, produzindo uma extração irregular.
Tente dar uma forma ligeiramente abaulada ao café,
com o centro mais baixo do que os lados.
• Certifique-se de que não existem brechas entre o café
e os lados do filtro.
Café nivelado corretamente

Calcamento

O calcamento comprime o café num disco nivelado que
proporciona uma resistência uniforme à pressão da água
durante a preparação de um café expresso. Um café
corretamente nivelado e calcado produzirá uma extração
uniforme dos componentes do café – e um ótimo café
expresso. O café que é calcado muito suavemente será
deformado pela pressão da água durante a preparação,
resultando numa extração irregular e na preparação demasiado
rápida do café, prejudicando a qualidade do produto final.
O café calcado demasiado firmemente aumentará o tempo de
preparação, resultando numa bebida amarga e sobreextraída.
Técnica de calcamento correta
1. O manípulo do calcador deve ser agarrado como um
manípulo de porta, com a base do punho firmemente
seguro contra a palma da mão. Ao calcar tente manter
o calcador, punho e cotovelo numa linha reta.
2. Com o fundo do porta filtros assente sobre uma superfície
sólida, pressione suavemente o calcador contra o café
com o objetivo de criar uma superfície nivelada. Remova
o calcador do cesto de filtro com um ligeiro movimento
giratório – isto ajudará a impedir que o calcador forme
aglomerações de café.
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